ホシノ天然酵母deシンプル食パンの画像

Description

バター不使用で小麦粉の甘みをよく感じられるシンプルな食パンです。
HBで焼いています。

材料 (1.5斤)

生種(※1.5倍)
18g
   (生種2倍の場合
30g)
生種と合わせて260g
砂糖
25g
5g

作り方

  1. 1

    生種・水・砂糖をHBのケースに入れ軽く混ぜる。(ケースをゆするようにすればOK)

  2. 2

    1に強力粉を入れ、最後に塩を乗せ、HBの天然酵母食パンコースをスタート。7時間20分で焼き上がり♪

  3. 3

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    HBで一次発酵までやって角食にしてみました♪ノンオイルなので、フッ素加工のものでも型に油を塗った方が良いです。取る時苦労した(^▽^;)

  4. 4

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    手捏ねで♪山食にしてみました!室温21℃位で一次発酵15H→ガス抜き・分割・ベンチ(20分)→成形→二次発酵4H→190℃30分焼成(途中焦げそうだったのでアルミホイルかぶせました)

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    手捏ねで角食に♪
    室温22℃位で一次発酵13H(途中一回ガス抜き)→分割・成形→二次発酵3.5H→焼成(160℃15分+190℃15分)

コツ・ポイント

※生種は水の量を元種の1.5倍で48時間かけて起こしたものを使用しています。(レシピID:244191参照)
夏場は水を氷水で、冬場は30℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意!)
HBで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ!

このレシピの生い立ち

色々なレシピを見て自分なりに試してみて落ち着いた分量です。
レシピID : 244186 公開日 : 06/03/16 更新日 : 15/06/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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黒猫ルカ
シュガーカット使用で高さは控えめですが、香りも味も最高です!

更にヘルシーで良いですね!つくれぽ、ありがとう❤

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ぱなち★
山食に❤美味しかったです^^

美しい仕上がり☆素敵なつくれぽありがとう♡

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choco_sun
初の天然酵母パン!こどもとばくばく食べました!また作ります♪

天然酵母デビューおめでとう!初パンに選んでもらえて光栄です♪

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えころーぜ
実は何度もリピ☆配合暗記してます♪黒糖レーズンで子供用に甘ふわっ

それほど沢山焼いて下さってるんですね!嬉しい!ありがとう♡