ホシノ天然酵母deシンプル食パン
Description
バター不使用で小麦粉の甘みをよく感じられるシンプルな食パンです。
HBで焼いています。
HBで焼いています。
材料
(1.5斤)
作り方
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1
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生種・水・砂糖をHBのケースに入れ軽く混ぜる。(ケースをゆするようにすればOK)
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2
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1に強力粉を入れ、最後に塩を乗せ、HBの天然酵母食パンコースをスタート。7時間20分で焼き上がり♪
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3
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HBで一次発酵までやって角食にしてみました♪ノンオイルなので、フッ素加工のものでも型に油を塗った方が良いです。取る時苦労した(^▽^;)
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4
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手捏ねで♪山食にしてみました!室温21℃位で一次発酵15H→ガス抜き・分割・ベンチ(20分)→成形→二次発酵4H→190℃30分焼成(途中焦げそうだったのでアルミホイルかぶせました)
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5
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手捏ねで角食に♪
室温22℃位で一次発酵13H(途中一回ガス抜き)→分割・成形→二次発酵3.5H→焼成(160℃15分+190℃15分)
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コツ・ポイント
※生種は水の量を元種の1.5倍で48時間かけて起こしたものを使用しています。(レシピID:244191参照)
夏場は水を氷水で、冬場は30℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意!)
HBで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ!
夏場は水を氷水で、冬場は30℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意!)
HBで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ!
このレシピの生い立ち
色々なレシピを見て自分なりに試してみて落ち着いた分量です。
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