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米3合を水洗いし、ざるにあげておく。えびは殻をむいて背わたを取って、ひとくち大の大きさに切る。
玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りに。マッシュルームはスライスする。
フライパンにバターの半分を焦げないように溶かし、玉ねぎ、にんじんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、えび、マッシュルームを入れて、臭み消しにワイン少々いれて炒める。
3に火が通ったら、残りのバターを加え、洗っておいた生の米を加え、コンソメの素、塩、こしょうをして米が透明になるくらいまで炒める。
4を炊飯器に入れ、3合分の水を入れて普通に炊く。
炊いている間に、ピーマンのみじん切り炒めておいて、炊き上がってから混ぜる。