我が家の牛乳食パン

我が家の牛乳食パン
ほんのり甘くて香りが良いです。ふんわりして美味しいと思います。 (2007・4・22に材料を一部変更しました)

材料 (1,5斤)

400g
ドライイースト
5g
6g
30g
ぬるま湯
75cc
牛乳
200cc
無塩マーガリン
45g

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材料を計っておく。牛乳は温め、ぬるま湯と一緒にしておく。マーガリンは溶かしておく。

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マーガリン以外を混ぜ合わせる。最初は手に付きますが、段々まとまってきます。

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ボールに生地を叩きつけ、捏ねる。取っては叩きつけ、捏ねる・・の繰り返し。100回くらいします(かなり疲れます(^_^;))。

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マーガリンを入れ、捏ねます。これでもか~!ってくらいガンガン捏ねます。

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生地が滑らかになって、薄く伸びたら捏ね上がり。捏ね上げ温度は27~28度くらいです。油を塗ったボールにいれラップをする。一次発酵は40度で50~60分くらい。

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生地が2倍くらいに発酵してたらフィンガーテストをする。指穴がそのまま残ればOK。
(おへそみたいです)

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3分割にして丸めて20分ベンチタイム。乾燥しないようにラップか布巾をかける。
生地が2倍くらいに発酵したらOK。

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かるくガスをぬく。

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麺棒で楕円形に伸ばす。

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型に合わせた大きさに三つ折にする。

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くるくる・・っと丸める。

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ショートニングを塗ったパン型に、巻き終わりを下にして入れる。
二次発酵は40度で50分くらい。

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生地が型の8分目くらいに発酵すればOK。余熱したオーブンで180度で30分焼きます。

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焼きあがったら、2.3回落とします。で、型から出して冷まします。人肌くらいに温度がなったら袋にいれます。

コツ・ポイント

少しの根気と少しの腕力・・があれば出来ます。作った日の気温が低かったので捏ねている時湯銭をして生地の温度を27度にしました。捏ね上げ温度が低いと、その後の発酵が上手く行かないような気がします。

このレシピの生い立ち

牛乳が余ってたのでパンに入れようかな~と思って作りました。自分では「旨い!」と思ってるのですが配合や作り方、これでいいんかな~とも思ってます(^_^;)
レシピID : 244361 公開日 : 06/03/18 更新日 : 07/04/22

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