炊飯器で真空調理法っぽくローストビーフ

炊飯器で真空調理法っぽくローストビーフ
もうオーブンには戻れない!!

1度これで作ってしまうと、お肉のあまりの旨味にオーブンには戻れなくなるかも(*゚Д゚*)

材料 (5~10人分)

国産牛肉かたまり(お好きな部位)
500㌘
牛脂
適量
下味用
2かけ
○醤油
大さじ3
○日本酒
大さじ2
大さじ1
小さじ1/2
ソース用
大さじ1
大さじ1
◆砂糖
大さじ1
◆玉ねぎすりおろし
大さじ2
◆水
200cc
◇ポン酢
小さじ1
付け合わせ
クレソン
適量
ホースラディッシュすりおろし
適量

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写真

肉の筋を切るように軽くフォークを刺し
クレイジーソルトとニンニクを全体にまんべんなくもみこみ冷蔵庫で3~6時間寝かせます

2

写真

その間○のハチミツ以外の材料をひと煮立ちさせアルコールを飛ばしたら、耐熱性の保存パックに入れてからハチミツを合わせます

3

寝かせた肉を焼く30分程前に冷蔵庫から出し
お湯を沸かして沸騰したら、炊飯器に肉が浸る位入れて蓋を開けておきます

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写真

フライパンを強火にかけてに牛脂を溶かし
牛肉を焼き始めます

5

写真

強火中火
お肉全体に焼き色が付くまで、全部の面にていねいに焼き色をつけていきます

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写真

まんべんなく焼き色がついたら、煮切った付け汁を入れておいた保存パックに肉を入れて端にストローを刺します

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ストロー部分までジッパーを閉めたら
袋の中の空気をタレが上がってくるギリギリまで吸い、ストローを抜きながら素早く閉めます

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袋が破れるのが怖い( ;゚Д゚)という方は、保存パックを二重にしてね☆
その際は、二枚目もストローで空気を抜いてください

9

写真

限りなく真空状態に近づけたら
お湯を張った炊飯器に入れて、肉が上がってこないようにお皿などで重しをします

10

蓋をして、保温スイッチをON
このまま45分待つだけ♪
500㌘だと45分ですが、250㌘位の時は30分で出来ました

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写真

45分経ったら外に出し
袋のまま常温で冷まします
常温まで冷めたら、冷蔵庫でもう一度寝かせます。

12

◆を、肉を焼いたフライパンに入れ玉ねぎから甘い香りがしてくるまで弱火で煮て
甘くなったら火を少し強くして水分を飛ばします

13

完全に冷めたら冷蔵庫から出し
袋に入っている煮汁を◆に加え、もう一度火にかけてひと煮立ち

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最後に◇ポン酢を入れ、すぐに火を止め
フライパンのま木ベラでまぜながら冷ましていきます

味はお好みで調節してね☆

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写真

ローストビーフを薄くスライスしてソースをかけて食卓へ
お好みでクレソンやホースラディッシュを添えてください(*^^*)

コツ・ポイント

炊飯器にお任せなの
でコツも失敗もナシ(・∀・)v

フライパンだけで作るのは、レアではなく生なタタキ状態です

この作り方で作ると、中はちゃんとしたレア(*^^*)お肉の旨味が溶け出てきて最高に美味しいです

タレも絶妙デスよ♪

このレシピの生い立ち

TVでこの調理法をやっていたので
ソース等自分なりにアレンジしました(*^^*)

2017年1月
ソースのレシピ少し変えました
レシピID : 2443833 公開日 : 14/01/15 更新日 : 17/01/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

16 (15人)

17/01/21

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840g 1時間5分で。ソースも美味で大好評。柚子胡椒少々も◯。

micchanhi

㌘と時間ありがとうございます♡ゆず胡椒私もやってみます♡

17/09/13

写真

父の日に作りました!タレがとてもおいしかったです!250g30分

rubberring

ありがとうございます(人´∀`*)とっても美味しそうです♡

16/11/29

写真

炊飯器使いはじめて750gだったので55分でとっても美味しい~♡

ルロワ・モワ

美味しそうだし付け合わせも素敵ですー♡ありがとうです♡♡

16/06/27

写真

とても好評でした。ありがとうございます!

まおたろう1

良かったですーヾ(o≧∀≦o)ノ゙ありがとうございます♡