始めてでも簡単に本格シュークリーム

まず、カスタードを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

1に薄力粉をふるい入れて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温めたら、2のボウルにに少しずつ注ぎ入れて手早く混ぜます。

鍋を中火にかけ、ゴムベラで鍋底からよく混ぜながら火を通し、さらっとした状態になり、ツヤが出るまで混ぜます。

火を止めて、バター、バニラオイルを加え、余熱でバターを溶かしながらよく混ぜ合わせます。

カスタードクリームをバットに移し平らにならし、ラップをクリームの表面に張り付くように覆い、底を氷水で冷やします。

バターが溶けたら火からおろして、ふるった薄力粉を加え、木べらで手早く混ぜて粉っぽさをなくします。

再び火にかけて、焦がさないように混ぜ、鍋底に薄い膜がはるようになるまで混ぜます。

鍋を火からおろして、溶きほぐした卵を、少しずつ加え、ゴムベラで生地になじませるように、混ぜて足して混ぜるを繰り返します。

生地を丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板に直径6cm大に絞ります。

水をつけた指で、生地の先端を軽くおさえます。ここで押さえすぎないことが大事です。膨らまない原因になります。

表面に霧を吹き200℃に予熱したオーブンで20分焼き、160℃に下げて15分焼きます。

ボウルに生クリームを入れ底を氷水で冷やしながら8分立てにし、別のボウルのカスタードクリームに少しずつ加え混ぜ合わせます。

冷ましたシュー生地を1個ずつ上から1/3のところを水平に切り落とします。

クリームを絞り出し袋に入れて、シュー生地に絞り出して詰め、切り落としたふたをします。