お正月料理 棒鱈

お正月料理 棒鱈
懐かしの お正月の味

材料

乾燥鱈
745g
水戻したら
1930g
200cc
★砂糖
100g
500cc

1

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乾燥した鱈を戻す
3日〜7日程度米のとぎ汁で浸し、毎日水をかえる
煮る前に少し洗って、適当な大きさに切る

2

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戻した棒鱈を分厚いのから鍋に敷き詰める
皮を剥いて洗いぬるぬるの状態の小芋をその上に敷き詰め

3

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強火で蓋なし落し蓋して
沸騰したら、あくとって、出汁が減ってきたら熱い出汁を継ぎ足していく
約30分

4

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継ぎ足し用に、並行して出汁を温めておく
あく取りは芋を動かさない様に 沈めてとる

5

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串がすっと通ったら小芋だけ取り出す

6

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鱈だけにして落し蓋して、このまま煮る
約30分

7

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8

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落し蓋押さえて出汁だけ別の容器にあける(☆)
★☆を合わせて分量分を1セットとして鱈がかぶるくらい作って煮る
約30分

9

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出汁継ぎ足し用と、小芋用に1セットくらい余分に作っとく

10

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大きいのができるだけ下に入るように、小芋戻して出汁足して煮る
約30分

11

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12

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みりんを回し入れ10分くらいで火を止める
みりん入れて炊いたら硬くなるから最後!
火止めて、蓋してほっとく

コツ・ポイント

鱈は、大きい身を身の部分を底にする。
皮を底にすると焦げるので注意

このレシピの生い立ち

おばあちゃんの味覚え書き
レシピID : 2448774 公開日 : 13/12/30 更新日 : 14/01/14

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