自家製タバスコ

自家製タバスコ
タイの唐辛子プリッキーヌーでタバスコを作ってみました。

材料

プリッキーヌー
1kg
100g
750cc

作り方

1

写真

プリッキーヌーに塩を加えフード・プロセッサーでペースト状にしてジプロックに入れ発酵させます。

2

温度管理を25°~30°と発酵しやすい温度にしますプクプクと泡が出て発酵を確認できます。

3

1ヶ月程経ったら酢750ccを加え更に熟成させます時々ハンド・ミキサーで攪拌します。

4

写真

2ヶ月程で固形物が溶けたらストレーナーで漉し種を除きます。

コツ・ポイント

3ヶ月程でできますが更に熟成させると味わい深くなります。

このレシピの生い立ち

プリッキーヌー種の洗練された辛さを生かしたペッパー・ソースを作ろうと試作をくり返して完成させました。
レシピID : 2448924 公開日 : 13/12/30 更新日 : 13/12/30

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