正月の残りの鯛のどんがらで☆鯛飯☆

正月の残りの鯛のどんがらで☆鯛飯☆
お正月用に買った鯛の塩焼き
我が家は2度美味しい鯛を味わいます!

材料 (5〜6人分)

鯛の食べ終わった骨と頭
1匹分
4カップ
1リットル
昆布
10g

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鯛の塩焼きを普通に美味しく食べます

多少身は残してね(笑×2)

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米を研いでザルにあげておきます10〜20分くらい

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1リットルの水に10gの昆布を入れて昆布水を作ります(30〜1時間)
時間ある方は、前日に昆布水を作って冷蔵庫保存でOK

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1の食べ残った鯛の身をキレイに外します
我が家は御節とか他の料理があるので
食べきるのに2日かかりました(笑)

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尻尾もヒレも捨てないでね!
鯛のどんがら(骨)で出汁を取るよ!

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3の昆布水を鍋にかけ沸騰したら昆布を取り出し5の鯛のガラを入れ中火でコトコト10分〜15分煮ます

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鯛のガラのエキスが出て、このままでも飲めるくらい旨味が出でます

味付けは何もしませんが、薄味の時は塩を少々入れてね

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7を笊でこして、粗熱を取り

米に4カップ分の↑↑↑出汁を入れて炊飯します
万が一4カップに足りない時は水を加えてね

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我が家は急な来客だったので
圧力鍋で炊きました
強火で沸騰→ピンが立ったら→弱火で5〜6分→強火30〜1分で火を止めます

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こんな、感じです
このままでも旨いよ〜!
最後の強火30秒から1分はお焦げも美味しいので、わざとお焦げ用に強火にします

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全体を混ぜ
4の身を混ぜて出来上がりです

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山椒の実や葉を散らして美味しいですよ!

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手抜きで、千代の一番のお出汁パックがあれば、昆布水はいりません1リットルの水に1〜2パックを入れます

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2015年正月の鯛は塩気が少なかったので
千代の一番を1リットルに2袋入れました

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今回は舞茸をプラス
鯛は焼いてから4日経ってたので炊飯の時に一緒に入れました

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炊いたご飯に鯛の身を混ぜた方が美味しいけど、日にち経っているので、一緒に炊き込みもありです

コツ・ポイント

炊飯器で炊くなら、米や出汁はメモリ通りで大丈夫です

米は2カップでも鯛はケチらず
一匹分を使ってね!大きい鯛ほどよく出汁が出ますよ!

このレシピの生い立ち

鯛の安い季節に鯛を丸ごと入れて作ってましたが、後で身を外すのが大変だったので、簡単にできる方法にしました

我が家は、正月の鯛で、毎年三が日に食べる鯛飯ですが、来客に好評だったので覚え書きの為に投稿しました
レシピID : 2452419 公開日 : 14/01/04 更新日 : 15/01/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/06/02

First tsukurepo mark
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美味しかったです!身を取った後トースターで軽く炙ってみました♪

mottchin

鯛めしの季節ですね! トースターでこんがりもいいですね!