すっきりした甘さの☆自家製ゆであずき
Description
渋きり→煮込み→味付けの3ステップで作る自家製ゆであずき☆和菓子の基本となる粒あんを手作りしてみませんか(^-^)♡
材料
(作りやすい分量)
乾燥小豆
200g
さとう
100g
塩
ひとつまみ
作り方
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1
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【渋きり】
厚手の鍋に、サッと洗った小豆とたっぷりの水を入れ火にかける。
沸騰したら火を止め煮汁を捨てる。
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2
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流水で小豆をやさしく洗い、再び鍋に戻し水を入れ、もう1度渋きりをする。
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3
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【煮込み】
鍋に小豆とかぶるぐらいの水を入れて、1時間ほど柔らかくなるまで煮る。
(新豆の場合は40分ほど)
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4
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途中、アクが出たら取り除いて、煮汁が少なくなってきたら差し水をする。
(小豆が常に煮汁に浸っている状態を保ちます)
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5
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【味付け】
小豆が指でつぶせるくらい柔らかくなったら、分量の砂糖と塩を加えて10〜15分ほど煮たら完成。
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6
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ぼたもち(おはぎ)に
レシピID : 3744587
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7
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「ぜんざい」
ゆであずきを水でとき、お好みで砂糖を足して。
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8
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「いちご大福」
フードプロセッサーにかけたゆであずきを鍋で練って餡に。
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9
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「ようかん」
ゆであずきをフードプロセッサーでなめらかにし、寒天液に混ぜて冷やし固めます。
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コツ・ポイント
★手順1〜2の渋きりは1度でも構いませんが、アクを抜いてすっきりした味に仕上げるため2度します。
★火加減は、沸騰するまで強火。沸騰したら中火弱〜弱火でコトコト煮込みます。
★冷蔵庫で4〜5日保存可能。小分けにして冷凍しておいても便利です
★火加減は、沸騰するまで強火。沸騰したら中火弱〜弱火でコトコト煮込みます。
★冷蔵庫で4〜5日保存可能。小分けにして冷凍しておいても便利です
このレシピの生い立ち
★毎年、国産の新豆が出る時期になるとこれを作ります。
★名古屋めしのひとつ小倉トーストが好きなので、甘さ控えめで作るようになりました。
★レシピ見直し2015.12月…手順3で圧力鍋を使用していましたが、普通のお鍋でも作れるレシピに変更。
★名古屋めしのひとつ小倉トーストが好きなので、甘さ控えめで作るようになりました。
★レシピ見直し2015.12月…手順3で圧力鍋を使用していましたが、普通のお鍋でも作れるレシピに変更。
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