七福なます

大根とにんじんはそれぞれ千切りにして、塩をふりかけしばらく置き、しんなりすると、水けを絞る。

れんこんは薄めのいちょう切りにして、水にさらし、熱湯に塩と酢を入れて、ゆでる。　

干しいたけは戻して薄切りにする。油揚は短冊切りにする。昆布は水につけておき、細切りにする。

Ｂの材料を混ぜて、1、2、4を和える。

柚子の果汁を好みで混ぜ、上に柚子皮の細切りを散らす。