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キャベツ・白菜はざく切り。たまねぎはスライス。大根はいちょう切りにする。
鍋に全ていれて、水をひたひたになるまで入れる。
火にかけて、沸騰したら弱火にして30分くらい、くつくつ煮る。この時、アクをよくとる。
あとは、こしてスープだけを製氷皿などで凍らせてストックする。