鹿シチュー

鹿肉を何とか美味しく食べたくてあっちこっちの本から..研究して..こうなった

材料 (4人分)

鹿肉かたまり
500g~1㎏
人参セロリータマネギ
適当
2カップ~
マデラ酒
2カップ(なければ日本酒かワイン)
700㏄~ひたひたぐらい
塩コショウ
適当
小麦粉
適当

1

1.肉を3.4㎝煮きって塩コショーして2.3時間おいておく..

2

2.小麦粉をまぶして..焼く

3

3.肉を取り出して..細かく切った人参.セロリー.タマネギを..その後で良く
いためて

4

4.ワインとまでらワインを2カップずつ入れる..肉も戻して
(マデラワインがなかったら..日本酒をひたひたになるくらい入れる..)

5

5.煮詰めます..(アバウトです)

6

6.煮汁が無くなったら..鶏ガラスープでひたひたになるまでのばし.

7

7.30分ほどにたら..肉を取り出し..残りをシノワでこして..
(シノワがなければ..ミキサーにかける..)

8

8.肉をもどして..ちょっと火をとおして..バターをくわえて..できあが
り..但し..1日がかりだ

9

参さんとかの姿がほしければ..別にグラッセして..つけくわえたらいいよ..
きのことか..ブロッコリーとか..
うえのレシピは..札幌のフランス料理のレストランをやっているおやじのものだよ

鹿肉は..火をとおしたらあくが強い..その処理に手が

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 24541 公開日 : 01/07/05 更新日 : 01/07/05

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