スモークタイプのハム
ままたん
作り方
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1
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きちんと重量を量って．．混合した塩．砂糖．硝石を手でまんべんなく刷り込む．．よくすりこむこと．．
特に硝石は発色の効果と防腐作用があるので肉のひだの内側にも忘れないように．．
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2
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香味野菜と一緒に１０日ほどつけ込む．．冷たい場所で．．
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3
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その後流水で３時間ほど塩出しする．．
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4
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さらしでまいてから．．タコ糸でしばる．．
かなり力がいるので．．軍手を３枚ほどはいてからやりましょう
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5
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巻終わったハムは．．大型のスモーカーで３０℃以下にたもちながら 燻煙する
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6
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まいたさらしが茶色になったら出来上がり．．
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7
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ボイルして１時間．．あつあつのハムが出来る
ハーブと一緒にボイルしたらハーブ味になる
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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