しっかり味の和風鴨ロースト
にことん
作り方
-
-
1
-
鴨は皮目に格子を入れる。身の方に軽く塩をしておく。ねぎは好みの形に切っておく。
-
-
-
2
-
何も引いてないフライパンに皮を下にして中火で焼く。脂が出てきたら器にすくい取るかキッチンペーパーでふき取る。
-
-
-
3
-
皮の厚みによるが7から12分焼く。焦げないように注意。
-
-
-
4
-
火を少し落として身の方に裏返し、肉に火が通りすぎない程度に焼く。指で触って弾力で覚える。
-
-
-
5
-
アルミホイルに鴨を移し包んで休ませる。
-
-
-
6
-
フライパンはそのままでネギを加えて残った鴨の脂を含ませて焼く。ネギが焼けたら器に盛る。
-
-
-
8
-
その時にホイルに残った肉汁も加える。ジップロックに汁ごと移し冷ます。
-
-
-
9
-
薄切りにして6の器に盛って漬けダレをかける。厚めだとおかず、薄めだとつまみっぽい。
-
-
-
10
-
ちょっと柚子胡椒をつけたり、七味や一味、おろしを添えてもおいしい。
-
コツ・ポイント
５と８の工程でも火入れが進むので火の入れ過ぎに注意。
4の時に火が強いと外側の身が固くなるので注意。
4の時に火が強いと外側の身が固くなるので注意。
このレシピの生い立ち
和風の鴨のローストが食べたくていろいろ試してもしっくりこない。ある日usausaさんの『今半味のすきやきのタレ（割下）』（ID:245696）を使った鴨鍋が美味しかったので、焼いた鴨を漬け込んでみたら好みの味に出来ました。
(
)
にことん
