本格ビーフシチュー(牛スジとろとろ)

本格ビーフシチュー(牛スジとろとろ)

Description

安い牛スジ肉を使った圧力鍋無しでできるビーフシチューです。ちなみに冷凍保存可能です。お店の甘いものとは異なる深い味わい。

材料 (5人分)

牛すじ肉
400g
玉ねぎ(スライス)
2玉
セロリ(スライス)
2本
しめじ
1/3株
舞茸
1/3株
キウイフルーツ
1/4個
カットトマト缶
1缶
デミグラスソース缶
1缶
塩コショウ
少々

作り方

1

写真

牛スジ肉とキウイ, それからあればタイムを赤ワインに浸して一晩放置します(酵素の力で柔らかく...)

2

赤ワインからスジ肉を取り出して, フライパンで全体に焼き色がつくまで焼きます(赤ワインの風味やうまみを閉じ込めるため)

3

焼き色がついた肉を鍋に移し, 続けてタマネギ, セロリのスライスを飴色まで炒め鍋へ, しめじと舞茸も同様です.

4

材料を炒め終えたら, 鍋に水とローリエ, 浸けていた赤ワインを加え, 30分ことこと灰汁をとりつつ煮込みます.

5

次にカットトマト缶を加えて弱火で30分継続して煮込みます.ここで, 塩, 固形コンソメを加えます.

6

最後にデミグラスソース缶を加えて, 塩こしょうで味を整えて, 煮詰めて水分を飛ばしていくと完成です.

7

後は, ジャガイモや茄子, ピーマン, オクラ, ミニトマトなどを素揚げして, スプラウトをのせて完成です.

8

このシチューは冷凍に適さないものを後から加えているので, 6番の段階で冷凍保存が可能です.

コツ・ポイント

ポイントは...赤ワインまで入れた状態でよく煮込むことです.この時点でスジ肉の柔らかさが決まります.加える赤ワインについても, お好きなら1本入れても問題ないかと.ぶどうについては, 今のところカベルネ・ソーヴィニヨンがよかったです.

このレシピの生い立ち

ベースとなるビーフシチューの作り方は, 母から教わったものですが...理工系の豆知識を活用した結果...完全な別物になりました....基本的に味付けは味見をしつつカンでやっています....
レシピID : 2458941 公開日 : 14/01/11 更新日 : 14/01/12

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