ブロッコリー揚げとマスカルポーネソース
作り方
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1
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・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、軽く茹でる。
・トマトは2等分に切る。
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2
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ニンニクとオリーブオイルを中火で炒め、ニンニク茶色くが炒まてきたらトマトを入れる。
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3
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トマトの水気が出てきたら、マスカルボーネと蜂蜜、塩を入れて、温める。
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4
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茹でたブロッコリーの茎の部分のみに小麦粉の衣を付けて、アーモンドを付ける。
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5
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170℃程の温度、衣が揚がるまで、揚げる。
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6
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ブロッコリーを盛り付けて、ソースを盛り付けたら、完成
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コツ・ポイント
・ソースは多少甘めに作る。塩は、味をまとめるために入れるため、少々でよい。
・ブロッコリーの房に衣は付けないこと。房はソースが絡みやすいため、素揚げにする。
・ブロッコリーの房に衣は付けないこと。房はソースが絡みやすいため、素揚げにする。
このレシピの生い立ち
・ブロッコリーの茹で具合は、多少茎が曲がる程度でよい。(後に揚げるため)
・揚げたブロッコリーはしっかりキッチンペーパーで拭く。
ブロッコリーにあまり香り等がないため、アーモンドで風味とコクをブラスした。
・揚げたブロッコリーはしっかりキッチンペーパーで拭く。
ブロッコリーにあまり香り等がないため、アーモンドで風味とコクをブラスした。