牡蠣ご飯と、牡蠣の佃煮をご一緒に

牡蠣をキレイにします。

粗塩を適宜ふりかけ、１０～１５回くらいかきまぜると、よごれが浮き出てぬめりなどが出てきます。

流水でさっと洗い流し、ざるにあげ水をきります。

※大根おろしがたくさんあるなら、大根おろしを適宜かけかき混ぜると、旨味を逃さずキレイにすることができます。

鍋に、酒、みりん、プレミアムきび砂糖を入れ沸かし、牡蠣を入れます。
軽く火が通ったら、しょうゆと塩を入れます。

数分煮て身が落ち着いたら、牡蠣ご飯の分を取り出します。
今回は、１９０ｇを牡蠣ご飯用に取りだし、残りを佃煮にしました。

あれば小鍋に移し、佃煮用のきび砂糖を加え、煮詰めていきます。煮詰め具合はお好みなのですが、汁気がなくなるまで煮詰めると、

今回はうっかり煮詰め過ぎ、汁気がほとんどなくなり、これ以上煮ると焦がすところでした・・・。

ここまで煮ると、結構身がしまった佃煮になりますが、その分味も濃くて、これはこれで美味。

牡蠣ご飯。

このまま冷凍保存も出来ます＾＾

ご飯を炊くときは汁ごと使います。
この量だとお米２～３合が目安です。

炊けたら牡蠣を炊飯器の中に入れ、１０分ほど待ってからかき混ぜます。（そのほうが身が縮まないかな～と毎回こうやっています