丸ごと大根のテリーヌ!安くてヘルシー!

丸ごと大根のテリーヌ!安くてヘルシー!
新鮮な葉つき大根を、部位ごとに別々に調理し、煮汁のジュレでテリーヌに仕上げました。大根のうまみを全て凝縮した今までに無いすばらしい一皿です!

材料 (8人分)

大根(葉付き)
1本
和出汁
500cc
適量
適量

1

大根を葉っぱ、頭の部分、真ん中の部分、先の部分に分け皮を剥き、頭の部分はすりおろし、他は2センチ幅に切っておく。

2

全ての材料を下茹でし、真ん中と先の部分は出しと醤油、みりんで煮て冷ましておく。

3

煮汁に、戻したゼラチンを加え、テリーヌ型に葉っぱ、真ん中、先、卸した大根の順に重ね、煮汁を注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

コツ・ポイント

大根は、火が通ったらゆっくりと冷やして味をしみこませる。

このレシピの生い立ち

成田産の葉付き大根が売っていたので、これを生かせる料理はないかと考えました。やはり料理は食材ありき!皆さんも食材を無駄にしないようにしましょう。
レシピID : 246648 公開日 : 06/04/01 更新日 : 06/04/10

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