簡単♪残りご飯でとろり甘麹(甘酒)作り方

簡単♪残りご飯でとろり甘麹(甘酒)作り方
残りご飯や冷凍ご飯でOK!お粥モードがなくても大丈夫。炊飯器にお湯と一緒に入れて、スイッチオン。簡単・時短でできあがり♪

材料 (できあがり約800ml~1L)

米麹
200g
好みのご飯
200~300g
湯(水でも)
300~400ml
水(追加分)
200~300ml

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お米から炊いて作るなら、こちらのレシピの手順で。
「簡単♪発芽玄米でとろり甘麹(甘酒)作り方」ID : 2408248

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常温にしておいた米麹。固まっているタイプ(板麹)はよくほぐしておく。
※袋の口を開けず、袋の上から手でほぐす方が楽です。

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写真は押し麦入りご飯、200g。
茶碗一杯分が約150gなので、大盛です。
(米一合分が、炊飯後に300g強のご飯に)

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炊飯器にご飯とお湯を入れ、蓋をして炊飯、又は早炊きモードで加熱する。
蒸気口から湯気が出てきたら、すぐにスイッチを切る。

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ご飯が柔らかくなり、雑炊くらいの状態に。
※炊飯後は内釜も高温になっているので、保温スイッチも切っておく。

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※普通の炊飯より水量が多いので、吹きこぼれには注意!長時間そのまま加熱しないで。あれば、おかゆモード加熱なら安心。

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炊き上がり直後は100℃近く。追加分の水を加えて混ぜ、70℃まで冷ます。
注)水分の多いおかゆだと、なかなか冷めません。

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70度まで下がったら、米麹を加えてよく混ぜる。
下がり過ぎには注意!
※内釜はまだ熱いので、保温スイッチは切ったままで。

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温度を確認し、蓋を閉めてしばらくそのままにしておく。
※少しずつ温度は下がりますが、だんだん甘味ととろみがでてきます。

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後は温度が下がり過ぎないよう、適宜確認して保温する。
炊飯器等の条件にもよりますが、4時間ほどで充分に甘くなります。

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●私はまず1時間は保温スイッチを切ったまま。
50℃近くに下がったら、約30分保温して切る。を1回または2回しています。

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●色々試してみて、4時間で充分そう。
後は蓋をし、完全に冷めるまで放置。一晩置いてもOK!
保存は、冷蔵庫か冷凍庫で。

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~保温温度~
米麹の発酵適温は55(45~60)℃位とか。
60℃より少し低めの方が、早く甘くなり、温度管理も楽です。

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◎もし保温温度が選べる炊飯器なら、一番低い温度設定で適温かもしれません。
ヨーグルトメーカーでも上手くできるそう。

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○温度が低くなってしまっても、また温め直せばちゃんと甘くなります。あまり神経質にならなくても、まず大丈夫。

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×ただ、一旦70℃を越え高温になると、甘くなりにくいです。
保温モードでも75℃位になるので、蓋をして長時間は避けて。

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甘麹を、お湯で好みに薄めて温め甘酒に。
お餅や白玉団子、甘納豆を入れるとぜんざい風。
夏はシャーベットもオススメです♪

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こちらは米麹とお湯だけで作るシンプルタイプ500ml分。
「一番簡単♪シンプル甘麹(甘酒)の作り方」ID:1870945

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工程4で、この塩麹を大さじ1ほど加えても美味♪
「一番簡単♪塩分控えめシンプル塩麹の作り方」レシピID:1886889

コツ・ポイント

雑穀入りご飯等でもOKですが、豆類などが入ると保存性は落ちると思います。
冷蔵庫に入れても発酵は少しずつ進むそう。
私は最後に高温にして発酵を止めてはいませんが、2週間くらいで食べ切る間、十分美味しいです♪

このレシピの生い立ち

甘麹が毎日の定番になったので、ご飯も使って一度に沢山作りたくて。色々試してみて、一番簡単かな?と思う作り方です。
米麹とお湯だけで作る甘麹と、保温時間と甘さもほぼ同じで、倍量くらいできました♪
レシピID : 2468345 公開日 : 14/03/09 更新日 : 18/10/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

49 (45人)

16/03/24

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何度か挑戦してやっと美味しくできました^^沢山できて嬉しいです♪

にゃおんこら

好みの仕上がってよかったです!炊飯器etc.で違いますね。

18/06/24

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できました〜!4時間でいいですね!

ともこみんと

最初は6時間以上!情報ばかりで。色々試してみてよかったです♪

18/08/16

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甘~くできました(^-^) お料理に砂糖がわりに使ってます!

ユチョママ

旨味も、早煮え効果も♪麹パワーってスゴイ!れぽ感謝です♪

18/08/13

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残りご飯で簡単&放置。素敵なレシピに感謝です。また作ります。

トモコマイッツ

面倒くさくないの第一で(笑)好みのタイプで楽しんで下さいね♪

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