簡単♪残りご飯でとろり甘麹（甘酒）作り方

お米から炊いて作るなら、こちらのレシピの手順で。
「簡単♪発芽玄米でとろり甘麹(甘酒)作り方」ID : 2408248

常温にしておいた米麹。固まっているタイプ(板麹)はよくほぐしておく。
※袋の口を開けず、袋の上から手でほぐす方が楽です。

写真は押し麦入りご飯、200g。
茶碗一杯分が約150ｇなので、大盛です。
（米1合分が、炊飯後に300g強のご飯に）

ご飯が雑炊くらいの柔らかさに。
※炊飯後は内釜も高温になっているので、保温で加熱を続けないようにスイッチを切っておく。

※普通の炊飯より水量が多いので、吹きこぼれに注意！長時間そのまま加熱しないで。
あれば、おかゆモード加熱なら安心。

炊き上がり直後は100℃近く。追加分の水を加えて混ぜ、70℃まで冷ます。
注）水分の多いおかゆだと、なかなか冷めません。

70度まで下がったら、米麹を加えてよく混ぜる。
下がり過ぎには注意！
※まだ熱いので、保温スイッチは切ったままで。

温度を確認し、蓋を閉めてしばらくそのままにしておく。
※少しずつ温度は下がりますが、だんだん甘味ととろみがでてきます。

後は温度が下がり過ぎないよう、適宜確認して保温する。
炊飯器等の条件にもよりますが、4時間ほどで充分に甘くなります。

●色々試してみて、4時間で充分そう。
後は蓋をし、完全に冷めるまで放置。一晩置いてもOK!
保存は、冷蔵庫か冷凍庫で。

～保温温度～
米麹の発酵適温は55(45～60)℃位とか。
60℃より少し低めで保温する方が、温度管理が楽です。

◎もし保温温度が選べる炊飯器なら、一番低い温度設定で適温かもしれません｡
ヨーグルトメーカーでも上手くできるそう｡

✖️ただ一旦70℃を越え高温になると、なりにくいです。
保温モードでも75℃位になるので、蓋をして長時間保温は避けて。

甘麹を、お湯で好みに薄めて温め甘酒に。
お餅や白玉団子、甘納豆を入れるとぜんざい風。
夏は凍らせてアイスもオススメです♪

こちらは米麹とお湯だけで作るシンプルタイプ500ml分。
「一番簡単♪シンプル甘麹(甘酒)の作り方」ID：1870945