ライ麦とクルミのリュスティック

ライ麦とクルミのリュスティック
水をジュースにかえたらほんのり甘くてとても美味しいパンになりました。中はもっちり、外はパリパリです!

材料 (4個分)

110g
ライ麦粉
40g
クルミ
30g
インスタントドライイースト
1.5g
リンゴジュース(白ブドウジュース)
120g
トレハロース
小さじ1
自然塩
小さじ1/2

1

リンゴジュース40gを40℃くらいに温め、インスタントドライイーストを入れて予備発酵させる(約20分)。クルミは適当な大きさに砕く。

2

ボウルに強力粉、ライ麦、トレハロース、塩を入れて混ぜる。1を加えてゴムベラで軽く混ぜ、残りのジュースも加えて粉っぽくなくなるまで混ぜる。

3

ラップをして暖かい場所に置く。40分~1時間して2倍に膨らんだらクルミの半量を生地の上にのせ、四隅から包むようにする。再びラップをして醗酵させ、2倍に膨らんだら同様にして40分~1時間醗酵させる。

4

軽くガス抜きをして四隅から折りたたむようにし、打ち粉を振った台にのせる。生地の上にも打ち粉を振り、適当な大きさに広げてスケッパーで4分割する。

5

オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けて置き、ラップをして室温で30~40分程休ませる。霧吹きをして200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

コツ・ポイント

生地はやさしく扱ってください。レーズンやチーズを入れても美味しいです。

このレシピの生い立ち

お店で買ったリュスティックが美味しかったので。時間はかかりますが、こねる必要がないので思ったより簡単にできました。
レシピID : 246911 公開日 : 06/04/03 更新日 : 06/04/03

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