チョコレートアイスクリーム
Description
家庭で作れるアイスクリームの作り方を教えて頂きました♪フードプロセッサーで空気を練りこみ、滑らかな口どけに仕上げます！
スコープ
材料
（４人分くらい）
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チョコレートアイスクリーム
７５ｇ
３００ｃｃ
２００ｃｃ
５個
⑤グラニュー糖
１００ｇ
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干しぶどうのラム酒漬け（大人向け）
１袋分
ラム酒（ブランデーでも☆）
５０ｃｃ位（浸る量）
作り方
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チョコレートを溶かして柔らかくしておきます。（湯煎でも電子レンジでもＯＫです☆）
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牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。（吹きこぼれに注意です☆）
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卵黄にグラニュー糖を加え、混ぜます。（泡立て器か、ハンドミキサーでお願いします☆）
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色が白っぽくなるまでしっかりと混ぜます。（泡立て器を持ち上げるとラインが描けるくらいです☆）
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そこへ、沸騰させた牛乳と生クリームを熱いまま加えます。
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空いた鍋の上にザルを置き、液を流してカラザなどを取り除きます。
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この後、液をすぐに冷やせるように、氷水の上にボウルを浮かせて用意します。
※次の工程では、途中で手を止められません☆
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鍋を弱火にかけ、１０～１５分木べらで混ぜながら加熱します。
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８０℃位の温度を保つように、ゆっくりと混ぜ続けます。
※少しでもザラっとしたら火を切り、混ぜれば大丈夫です
◆コツへ→
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１０～１５分で、トロミとツヤが出て、ぽってりとします。
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そこへ溶かしておいたチョコレートを加えます。
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素早く混ぜたら、火を切ります。
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これをすぐに、用意しておいたボウルに流し、冷やします。
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冷凍庫へ入れられるくらいまで冷めたら、タッパーへ移します。
◆◆→コツへ
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冷凍庫で一晩ほど冷やし、しっかり固めます。
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固まったアイスを取り出し、包丁で切り分け、３〜４回に分けてフードプロセッサーにかけます。
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シェイクのように滑らかになるまでかけます。
空気が練りこまれて白っぽくなりますよ☆
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寒い時期にはもっと少量づつの方がやりやすいです。暑い時期には素早くお願いします☆
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再び冷凍庫へ入れ、２時間ほど冷やせば出来上がりです♪
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大人向けのトッピング、干しぶどうのラム酒漬けです♪
こちらは、お好みでどうぞ☆
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干しぶどうに熱湯（分量外）をかけ、ラム酒をしみ込みやすくします。
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干しぶどうの水気を切り、ラム酒をひたひたまで加えます。
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一日置くと、少しふっくらします。
チョコレートアイスクリームにぴったりです♪
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バレンタインに作っても盛り上がりますね♪
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コツ・ポイント
→◆多少ザラっとしても、この後フードプロセッサーにかけるので大丈夫です☆
一旦火を切って混ぜて温度が下がったら、再度弱火にかけて、１０～１５分は加熱します。
→◆◆タッパーは柔らかめの素材の方が、後で取り出しやすいです。
一旦火を切って混ぜて温度が下がったら、再度弱火にかけて、１０～１５分は加熱します。
→◆◆タッパーは柔らかめの素材の方が、後で取り出しやすいです。
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。
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スコープ
