香り野菜たっぷり うなぎのひつまぶし
作り方
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1
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だし汁をとる。水2リットルに対し昆布幅10cmのものを7cmくらい。かつおぶしは35g。
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3
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そのまま火をとめて、鰹節が沈むまで静かに待つ。ザルにキッチンペーパーをしいて、鰹節をゆさぶらないように、上澄みだけとる。決して鰹節を絞らない。
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5
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だし汁に薄口醤油と塩で味付けする。うなぎの味が生きるよう、少し薄めの塩味にする。
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6
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うなぎはパックごとゆでて温め、1センチ角にきっておく。炊きたてのご飯を木の桶または大皿によそい、うなぎをその上に盛り付ける。添え汁、山椒を上からまわしかける。
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7
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卓上で各自がお茶碗に盛り、薬味を好みでアレンジし、熱い汁をかけていただく。
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コツ・ポイント
炊きたてご飯と、油ののりすぎていないうなぎがポイントです。
このレシピの生い立ち
浜松で食べたうなぎのひつまぶしが忘れられず、アレンジしてやってみました。本場では白髪ネギなど使わないらしいのですが、個人的に入れたほうが好みです・・。