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木綿豆腐はレンジ強に3分かけてしっかりと重石をして固く水気を切る。ツナも汁気を切っておく。わかめは洗って戻し、一口大に切る
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器に入れてレンジ強で30秒加熱。そこに1の豆腐を手で崩して入れ、ツナも加えてへらで混ぜる。昆布茶の素、粉寒天を加え、砕いた麩をまとまるくらいに加える。
2を4等分してラップで茶巾状に絞り、1個づつ、レンジ強で1分半加熱する。粗熱が撮れてからラップをはずして器に盛る。
鍋に出汁をいれ、好みの味に調味、沸騰したらわかめを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。3にかけて木の芽を散らして完成!