イサザの南蛮漬け

イサザの南蛮漬け
三杯酢でさっぱり食べるイサザ。丸ごとお魚&お酢で、体にうれしいレシピです♪

材料 (4人分)

イサザ
150g
少々
小麦粉
カップ1/4
適量
たまねぎ
50g(中1/4)
1本
・酢
カップ1/4
・砂糖
大さじ1
大さじ1
カップ1/4

1

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イサザは塩水でよく洗い、水切りしておきます。

2

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揚げ油を熱し、イサザに小麦粉をまぶしてすぐに投入。カラリとするまでしっかり揚げます。

3

赤とうがらしは種を取って小口切りに。たまねぎはごく薄い薄切り、青ねぎは小口切りにします。

4

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鍋に三杯酢の調味料と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したら赤とうがらしを入れて火を止めます。

5

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揚げたイサザをバットに広げて4をかけます。たまねぎを入れて混ぜ、青ねぎを散らしたら完成です。

コツ・ポイント

琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 2472029 公開日 : 14/11/17 更新日 : 14/11/17

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