イサザの磯辺揚げの握り寿司

イサザの磯辺揚げの握り寿司
磯辺揚げはすし飯との相性抜群。ボリューム的にも大満足の一品!おもてなしにも使えます☆

材料 (4人分)

イサザの磯辺揚げ
12~16個
(イサザ90g~120g分)
320g(カップ2)
480ml
昆布
10cm
小さじ2
・酢
40ml
・砂糖
20g(大さじ2)
・塩
5g(小さじ1弱)
わさびじょうゆ
少々

1

写真

イサザの磯辺揚げ
レシピID : 2472077
を使います。

2

米は洗っておき、昆布はふきんで拭いて切れ目を入れておきます。次に、米に分量の水・昆布を入れて30分間おきましょう。

3

2にみりんを加えて、普通に炊飯します。

4

合わせ酢の材料を鍋に入れ、温めて砂糖を溶かしておきます。

5

ご飯をすし桶に移し、熱いうちに合わせ酢をかけ、粘りを出さないようにさっくりと混ぜます。

6

うちわであおいで急冷しながら混ぜるとよいです。冷めたら12~16等分します。

7

磯辺揚げにわさびじょうゆを少しつけておきます。

8

手に水をつけ、ご飯を握って、上に磯辺揚げを乗せて軽く握ります。

コツ・ポイント

琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 2472087 公開日 : 14/11/17 更新日 : 14/11/17

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