もっちり蓮根とエビのスティック春巻き

レンコンは、８割すりおろし、２割は粗みじん切りにする。すりおろしたレンコンは、ざるにあけて水気をとる。

えびは、半量をたたき、半量は、粗みじん切りにする。

おろしたれんこんに片栗粉を混ぜ、えび、粗みじんのれんこん、みじん切りの玉ねぎ、塩をひとつまみ入れて混ぜる。

半分に切った春巻きの皮の真ん中にタネをおいてくるくる巻き、巻き終わりを小麦粉ののりで止める。

１７０度くらいの油で色よく揚げ、塩を少々振る。