サーモンのパイ包み
kebeibiko
作り方
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万能ホワイトソースID1709210は作り置きできるので保存しておくと便利です。また作ったら、
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冷蔵庫で冷やし（固くなるので）扱いやすくしておきます。
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冷凍パイシートを室温で解凍し（20分程かかるので６～８工程へ）1枚を半分に切り更に辺の長い方を5mm幅4本切り取ります。
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めん棒をコロコロ軽く当て生地を伸ばし（包むので変形していても大丈夫です）、
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表面にフォークで空気穴を開けておきます。
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法蓮草１株は、さっと硬めに茹で冷水に取り長さ3，4cmに切り分け水気を手でしっかり絞ります。
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サーモンは等分に切り分けベルモット（酒類）と塩を振り掛け10分程置いておき表面の臭みをキッチンペーパーで拭います。
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サーモンの表面にマスタードを塗り（使ったのはファロくるみ・マスタード）、
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５のパイ生地の対角線上に置き、その上に法蓮草を載せ、
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万能ホワイトソースを載せ、
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パイ生地の１辺をかぶせ包み、
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その両脇の辺の重なり合う箇所に卵白をハケで塗り包み、最後の辺の三角面全体に卵白を塗り、
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包み閉じます。パイ生地の角の形を手で整えます。ここでオーブンを200℃に予熱しておきます。
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３で切り分けた４本の生地に卵白を塗り格子状に表面に密着させます。其々個数分施したら、
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オーブンの天板に載せてから、パイ生地の表面に卵黄をハケで塗り、200℃で15～20分焼き
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表面がきつね色に焼けたら出来上がり。焼き時間はお使いのオーブンで加減して下さい。
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パイのサクサク感が美味しいので冷めてしまったらオーブントースターでアルミホイルを被せて温めてください。
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「cookpadカレンダー2016」10月16日に掲載されました。
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コツ・ポイント
パイ生地は上下に被せる方法ではなく、4辺で包み込むので包みやすくまたホワイトソースの漏れも少ないと思います。焼き上がった形も綺麗です。卵白でしっかりパイ生地を密着してね～♪
このレシピの生い立ち
むか～しに習ったソーモン・アンクルートやベシャメールソースなど、本格的な手順は家庭版に簡略化しつつ美味しいものをと、パイ包みやキッシュ等作り置きできるのでパイ使いは定番なおもてなしにも作っています。
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