豚肉のドライフルーツ煮【古代ローマ風】

1. 1

   豚肉は５センチ角に切り塩胡椒し赤ワインに漬込む。（１−２日）

2. 2

   ジャガイモ・ニンジンはシャトーに切り、セロリアックは乱切りにします。

3. 3

   Aを煮詰めてキャラメル状にします。
   （煮詰ると焦げやすいので注意）
   かなり酢の匂いが激しいです(^-^;;;

4. 4

   １の肉を取り出し、水分と取り小麦粉をまぶし、フライパンで焼き色をつけます。

5. 5

   １の漬込んだ赤ワイン、３の煮詰めたもの、ブーケガルニ、ニンジン、セロリアックを入れて、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

6. 6

   肉が柔らかくなったら（約１時間）ジャガイモを入れて１５分ほど煮ます。

7. 7

   ドライフルーツにお湯をいれて数分。その後、水切りをして鍋にいれて５分ほど煮ます。

8. 8

   アンチョビを裏ごしし、ピューレ状にします。（ペースト状のアンチョビを使うと楽です。）

9. 9

   ７を具と汁に分けます。汁はソースになります。裏ごしして８を加えます。

10. 10

    具材を皿に盛りつけて９のソースをかけて出来上がり。
    

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち