さっくりフワッ◇中味もおいしいカレーパン

さっくりフワッ◇中味もおいしいカレーパン
ポットラックにリクエストされる我が家のカレーパンは具のカレーもとっても美味しいんです♪ *失敗しないコツ記載*

材料 (8個分)

パン生地
250g
砂糖
10g
3g
150g
ドライイースト
2g
バター
5g
中味のカレー(ID:3446045
牛ひき肉 又は合いびき肉
50g
にんじん
1本(約100g)
玉ねぎ
小1/2個(約50g)
1片
200cc
サラダ油
少々
市販のカレールー
50g
 
1カップ
霧吹きに水
適量
サラダ油(揚げ用)
適量

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先に中身のカレーを作っておきます。

カレーパン用に調整したとってもおいしいカレーです。
ID:3446045

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バター以外の材料をボウルに入れて混ぜる。粉っぽさがなくなったら台の上に出し、途中でバターを混ぜ込んで捏ねる。

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バターがなじんだら叩いたりコロコロを繰り返して、表面がすべらかな絹肌になるまでしっかり捏ねる。

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丸めてボウルに戻し乾燥しないようにラップなどで覆う。倍ぐらいの大きさになるまで一次発酵させる。(28度で1時間でした)

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HBを使う場合は一次発酵までさせてこのあとの工程に進んでください。

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パン生地を取り出してガス抜きし8分割(@50g前後)する。表面を張らせるように丸め乾燥に気をつけてベンチタイムを20分。

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その間に、あらかじめ作って冷ましたカレーを八分割しておくとこのあとの作業がしやすいです。

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生地がベタつくようならほんの少し打ち粉をし、手の平で軽くぽんぽんと叩いてガスを抜き平たく押しつぶす。

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麺棒を使い、横の長さが12cmくらいになるよう少々楕円気味に伸ばす。半分にカレーを乗せて

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そのまま台の上で半分に折りたたみ、軽く端を閉じる。

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手に乗せてとじ目をしっかりくっつけ合わせる。
※とじ目にカレーがついて閉じにくくなるのを防げます。

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とじ目を下にしてワックスペーパーに並べていく。

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霧吹き、パン生地がじゅうぶん入る大きさのボウルにパン粉を(多めに)入れて準備しておく。

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手の上に生地を乗せて3回ほど霧吹きし、手のひらで優しく転がして表面全体を湿らせ

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そのままパン粉のボウルに入れる。そっと転がしたり上からかけて全体にパン粉をつける。

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パン粉をつけても、とじ目を下にするのを忘れないようにしてワックスペーパーに並べていく。

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温かいところで20~30分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。揚げると更に大きくなります。

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深めのフライパンに油を入れて中温よりやや低め(160~170度)に熱し、パンをフライパンの鍋肌から滑らせるように入れる。

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フライパンの大きさにもよりますが、1回に揚げるのは3個まで。油に投入したらそれほど時間を置かずに一度上下を返す。

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火加減は弱めの中火くらい。温度を保ち、ときどき上下を返しながら揚げていく。

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両面で合計6分くらい揚げ、きれいなキツネ色になったら油をよく切ってバットに上げる。

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生地が膨らんできてひっくり返しても元に戻ってしまう時は菜箸やトングで抑えてしばらく固定すると動かなくなります。

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8個だと3回揚げるので、1回揚げるごとに油の底に沈んだ残留パン粉を取り除く。

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できあがり♪

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揚げ方をもっと詳しく載せています。初めて作る方はぜひ一読してみてくださいね。
ID:3449307

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たくさんの方に作っていただきました。つくれぽしてくださった皆さま、ありがとうございます。

コツ・ポイント

油の温度が高過ぎると入れた途端に生地が風船みたいに膨らんだり、パン生地ができてないのに色だけ濃くなったりします。せっかくよい生地ができても揚げるところで失敗することはあるので、火加減に気をつけて油が160~170度を保つようにして下さい。

このレシピの生い立ち

料理上手な義母に教えてもらい、息子たちが小学生の頃からさんざん作ってきました。自分が失敗してきたことをポイントに盛り込んでレシピにしたので初めての方にも作っていただけると思います。粗熱がとれた揚げたてをぜひお家で味わってください。
レシピID : 2479561 公開日 : 15/10/08 更新日 : 17/02/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

271 (248人)

19/02/17

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中味のレシピ参考にさせて頂きました。とても美味しくて好評でした!

skdmk

ふっくら美味しそうですね♪気に入って貰えてよかったです^^d

19/02/16

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もう何回もリピしています!今回はキーマカレー♪ごちそうさまでした

ふ~た

キレイなお肌♡コツもしっかり掴まれてますね♪とても美味しそう

19/02/09

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揚げカスついちゃったけどお店のより美味しいです。リピします!

みもねこまま

あはは♡私もよくやっちゃってました^^生地も成形も大成功‼

19/02/06

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美味しくできました。わかりやすいレシピに感謝です

まゆみわママ

お仕事が丁寧なんですね♡こちらこそ見つけてもらえて嬉しいです

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えみんちゅ* 2015年10月15日 17:24
♪Hoinkさん

ちょこっと時間できたから遊びにきました♡
kimimaruoちゃんの根菜グラタン美味しかったでしょ(^w^)
同じレシピ作って食べて美味しいを共感って嬉しいね♬

こちらのパン美味しそう♡
わたしもパンレシピ保存のままになってるけどここ数ヶ月なんだかパン作りの気持ちがしぼんでしまってて^^;
なんせ熱しやすくて冷めやすい子(笑

またぷら~っと覗きにきます \(^o^)/
Hoink 2015年10月26日 21:50
*えみちゃん*

ご無沙汰です~♪ お元気?(よね^^)
根菜グラタンおいしかったわ~!!
えみちゃんのれぽ画像があんまりおいしそうで、レシピみたら
ちょうど材料も揃ってました。根菜はたくさん食べたいけど
ついつい同じようなお料理にしちゃうので新鮮でもありました。

なぎちゃんのハロウィーン帽子、そぉそぉ、着せたくなっちゃうのよね^^
マニラは熱帯で服はちょっと暑いけど、カチューシャとか
可愛いお散歩リーシュがあるとすぐに目が行きますよ。

食欲の秋ね♪
九州にもガン見したくなるおいしそうなターゲットがたくさん
あるけど、行くチャンスがあるまでおあずけです。
でも日記で紹介してくれてるものちゃんとメモッてるよ♪

来てくれてありがとうね(^^)
タマにはおしゃべりしたいので、よかったらいつでも
寄ってくださいませ♪
Hoink 2016年03月17日 15:01
*Ria19にゃんさん*

カレーパンにれぽを届けていただきありがとうございます♪
揚がった色、それに形がとってもきれいで、お仕事のていねいさが
伝わってきました。作ってくださってとっても嬉しいです^^

生地がかたくなってしまったとのこと、揚げ色がきれいなので
高温の油で表面が硬くなってしまったということではないですよね。

これまで作ってきたなかで私が生地にふんわり感が少ないな~と
感じたのは、捏ねあげがじゅうぶんでなかったとき、一次発酵の時間を
短くしてしまって発酵が完了していなかったときだったと思います。

オーブン焼きでも揚げる場合でも、パン生地がふんわり膨らんで
くれるには生地がきちんと熟成していることが大切なようです。

ただ、私の住んでいるところは一年中暑いので、日本よりも
発酵が早くて、気をつけていないと逆に過発酵させてしまう失敗も
よくあります(^^;

ほんの一言ですが、レシピに「しっかり捏ねる」と追記しました。
Ria19にゃんさんからコメントをいただいてよかったです。
よろしかったらまたぜひ挑戦してみてください。
成功したらこちらにコメいただけたら嬉しいです。
きえ⋆ 2017年04月05日 20:39
冷蔵庫発酵でなん分くらいですか?
Hoink 2017年04月05日 21:23
クックHAZLKW☆さん

バゲットなどリーン系のパンは冷蔵庫でオーバーナイトを
よくしますが、私はカレーパン生地を冷蔵発酵させたことが
ありません。

クックにも冷蔵発酵をフィーチャーしたレシピがいくつも
あるようですので、そちらを検索されることをおすすめします。
Hoink 2017年12月18日 09:14
*ももちゃん♡0990さん*

はじめまして、Hoinkです。
カレーパンにつくれぽを届けて下さってありがとうございます。
揚げる途中で割れてしまったとのこと、考えられることは

①とじ目が開いてしまったのなら、次回はベンチタイムを
じゅうぶんに取って、生地の伸びが良い状態で成形してみて
ください。生地もキレイにくっつきます。
油分を含んだフィリングのカレーがとじ目についてしまうのも
途中で開く原因になるので、手に乗せる前に一度台の上で折って
軽く端を抑えてから手の上でしっかり閉じると失敗がないです。

②とじ目じゃなく生地自体が裂けるように割れてしまったとしたら
捏ね不足でグルテンがしっかり伸びてないことが考えられますが、
HBを使っていらっしゃるのなら捏ねはじゅうぶんですよね。

参考になるでしょうか?
ふっくらといい色に揚がっているので、油の温度は問題ないでしょうし
割れの原因はきっとほんのちょっとしたことだと思います。
何回か続けて作ってみるとすぐにコツがつかめるので、懲りずに
トライしてみてくださいね。
成功したらぜひまた報告してください♪
きえ⋆ 2018年02月14日 18:08
二次発酵の際この季節寒いのでオーブンでやりたいんですけどできますか?なんだで何分とか詳しく教えていただけたら嬉しいです!
Hoink 2018年02月14日 21:26
きえ*さん

二次発酵の適温と思われるのは、だいたい30度くらいでしょうか。
私はオーブンの発酵機能を使ったことがないのでそれについては
詳しく説明できないのですが、パンの発酵は温度+湿度も関係するので、
時間についてははっきり何分とは申し上げられません。

目安としているのは、パン粉をつけて二次発酵に入り、目で見て
明らかにひとまわり大きくなっていれば完了させています。
室温30度で早いときは20分で大きくなったこともありますし、
35分くらいかかったこともあります。
オーブンの発酵機能を使う場合も、最初は様子を見ながら
きえさんの目でひとまわり大きくなったかな~というのが
分かればよいのではないかと思います。

頑張って挑戦してみてください。