軽くスモークしたラムチョップのステーキ

ラムは、焼く1～2時間前に冷蔵庫から出しておく。冷蔵庫から出したての冷たい肉で美味しいステーキは焼けないそうです。材料にありませんが、付け合せは、焼く時間にあわせて準備を。

焼く前にソースを作っておく。バルサミコ酢と醤油をあわせて火にかけ、弱火でトロリとするまで煮詰める。お醤油を多くすれば日本人好みな味になります。

肉が冷たくなくなったら、燻製する。中華鍋にアルミホイルを敷き、そこにお茶の葉を入れる。中火にかけて煙が出てきたら、上に魚焼き器の網など載せ、その上に肉を載せる。

スモークが終ったら、いよいよ焼きに。肉に塩胡椒したらフライパンを中火で熱してサラダ油（分量外）をひき、中火で片面3分、引っくり返して2分少々焼く。

盛り付ける前に、作っておいたソースを皿に線を引くようにたらす。・・・これは左側にたまりが出来てしまったので失敗・・・。もちろん、ソースはお肉の上からかけても良いのです。ソースの横に、お好きな付け合せをバランスよく載せて。

お肉と付け合せを盛り付けて出来上がり。どうですか、この焼き上がり具合！！きれいなロゼに仕上がりました。もう少ししっかり焼きたい方は、上の焼き時間を参考に加減してみて下さい。