ジャムや水煮など。保存食の瓶詰方法

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   用意するもの
   ・ふきん２枚
   ・大きめの鍋
   ・保存瓶
   ・瓶詰する食材

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   まずは、【瓶の洗浄と熱湯消毒】から始めます。
   

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   瓶を食器用洗剤で洗います。鍋にふきん１枚をしき、たっぷり水をはり、瓶と蓋を入れ火をつけて沸騰させます。

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   沸騰後１、２分で火をとめます。そのまま、お湯の温度がぬるま湯くらいに下がるまで放置します。

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   お湯が冷めたら瓶を取り出し、もう一枚の清潔なふきんの上に逆さに伏せて置きます。（なるべく食品を詰める直前が良い）

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   【保存食品を詰める】
   
   *食品は、瓶の7分目位までにしないと、脱気の工程で中身があふれることがあります。
   

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   【脱気---瓶の中の空気抜き、雑菌の排除】

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   鍋にふきんをしき、水を入れ、食品入りの瓶を蓋をせず直立の状態で置きます。水の量は、瓶の高さの半分以上～肩口位に調整してね

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   点火。湯気が出てきてから15分ほど煮沸すると容器の中の空気が逃げます。鍋の中の瓶に、素早く蓋をします。（やけど注意）

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    【殺菌】
    長期保存の場合、脱気後さらに蓋を締めた状態で再び煮沸をします。
    
    目安ージャム類約２０分、野菜水煮約１時間

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    煮沸後、瓶を鍋に入れたまま、お湯が冷めるまで置いておきます。瓶は、徐々に冷ますようにしてください。

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    お湯が冷めたら、瓶を取り出し、冷蔵庫や冷暗所で保存します。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち