手作り:✲リコッタチーズ

手作り:✲リコッタチーズ
自家製~簡単に
ヨーグルトで酸味とコクのある
濃厚リッチなリコッタチーズ。(風)
色んなデザートや料理に使ってね♪

材料

*牛乳(低脂肪不可)
1ℓ
*プレーンヨーグルト
400g
ポッカレモンまたは酢
大さじ1

1

写真

予め、ガーゼを敷いた小さめのザルを、
大きなボウルの上にセットしておく。

2

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*印を鍋に入れ、混ぜ合わせて中火にかける。
静かに混ぜながら60℃に温める。
弱火にし、レモン汁を加え、静かに混ぜる。

3

写真

分離したらOK。
火を止め、そのまま
4~5分置いて落ちつかせる。

4

写真

5

写真

①のザルに、静かに
流し入れて漉す。

6

写真

はみ出ているガーゼを軽くひねって、
そのまま1時間~ひと晩放置して自然に水切りする。
お好みの固さになったら完成。

7

*どれだけ水切りしたかによりますが、
出来あがりは350~450g程です。
*冷蔵保存し、なるべく早く消費して下さい。

8

*出た水分はホエー(乳清)です。
スープやカレーの
水代わりにしたり、
パン作りにも。
コクがあって美味しく出来ます♪

9

写真

■カッテージチーズ(ID:2510351)も
合わせて見てね♪

10

写真

■ホエイから作るリコッタチーズ
(ID:2516449)も
合わせてご覧下さい。

コツ・ポイント

*工程2・温める温度は55~60℃で。この温度で作ると柔かで滑らかに出来ます。これ以上温度が低いと分離し難く、高いとボソボソして舌触りが悪くなります。
※写真は硬く見えますが触るとほろりと崩れます。出来たてほわほわも美味しいですよ♪



このレシピの生い立ち

リコッタは、ri:再びーcotta:煮るという意味。よくある手作りリコッタは牛乳から作るので本当はカッテージ(リコッタはホエーから作ります)このレシピももどきですが、リコッタらしく塩気無し・酸味有り・柔か滑らかに十分美味しく出来上がります。
レシピID : 2483436 公開日 : 14/02/13 更新日 : 14/05/07

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