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厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、4等分して中の豆腐の部分をくりぬく。ねぎ、しいたけはみじん切りにする。
ボウルでおから、挽き肉、ねぎ、しいたけ、片栗粉、しょう油、塩、コショウを良く混ぜ、くりぬいた厚揚げの中身も混ぜる。
厚揚げの内側に片栗粉分量外)をまぶし、2のタネを詰め、切り口には片栗粉をまぶす(分量外)。
鍋に厚揚げを入れ、かぶるくらいの水を入れ、めんつゆも入れて煮て出来上がり。