茄子の揚げびたし。

Name: 茄子の揚げびたし。
Cook time: 20 min
Yield: 3〜4人分
Ingredients: なす 中5本; サラダ油（揚げ油） 適量; だし汁 400cc; 薄口醤油 大さじ３; みりん 大さじ２; 砂糖 小さじ１; 大根おろし お好みの量; 生姜のすりおろし 少々; かつおぶし 軽く一掴み

Description

とろけるような食感です。なすのおいしさを存分に味わえるお料理。

ラビー

材料（3〜4人分）

なす

中5本

サラダ油（揚げ油）

適量

だし汁

400cc

薄口醤油

大さじ３

みりん

大さじ２

砂糖

小さじ１

大根おろし

お好みの量

生姜のすりおろし

少々

かつおぶし

軽く一掴み

作り方

1

なすはヘタを落とし、幅3センチほどの輪切りにする。そしてしばらく水にさらしアクを抜く。　● とても大きく感じますが、揚げると縮むのでザックリと大胆に輪切りにしてくださいね。
2

鍋に、だし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて火にかける。沸騰して１分ほどしたら火を止める。
3

1.のナスをザルにあげ、そのあとキッチンペーパーなどでしっかり水分を取り、高めの温度のサラダ油で揚げる。こんがりと揚がれば取り出す。ザルの上に揚がったなすを置き、熱湯を回しかける。（油抜き）
4

2.の鍋に、3.のなすを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。かつおぶしを入れて冷まし、味をふくませる。食べる時に、大根おろし・おろし生姜を添える。あれば大葉やねぎもあしらう。