焼き鯖寿司

焼き鯖寿司
福井名物ですが、駅弁で食べて美味しく、何とか再現したいと思いました。似た味になったでしょうか・・・。

材料 (2本分)

1尾
1と1/3カップ
大さじ2.5
砂糖
大さじ2.5強
小さじ0.5
ショウガの甘酢漬け
適宜
青じそ
6枚

1

寿司飯を準備する。米を硬めに炊き、酢、砂糖、塩(甘めの寿司酢)を混ぜて冷ましておく。

2

鯖は3枚におろし、軽く塩をして10分ぐらい置く。

3

こんがりと焼き、中骨を丁寧に取り、冷ましておく。鯖に酸味がほしければ、うすい甘酢に漬けてみるのもいいでしょう。

4

ラップをしき、半分の量の寿司飯を置き、魚の大きさに合わせて大体の形を作る

5

写真

ご飯の上にショウガ、青じそを乗せる。

6

写真

その上に焼いた鯖を乗せて、締めるようにラップで巻く。両端からも力をかける。

7

両端を輪ゴムなどでとめておく。1日ぐらい寝かせておくとよい。ラップの上から切り分ける。

コツ・ポイント

巻きすの上にラップを敷いて巻いてもよい。力を入れて巻いてください。焼いた鯖を甘酢に漬けてから使っても美味しいそうです。

このレシピの生い立ち

新幹線の中で食べて感動したので・・・。一主婦の思いつきから生まれたお寿司のようです。
レシピID : 248545 公開日 : 06/04/12 更新日 : 13/03/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

278 (237人)

18/08/17

写真

鯖寿司初めて食べました!とても美味しかったです(≧∀≦)☆

クッタロさん

美味しく出来てよかったです!つくれぽありがとうございます。

18/07/19

写真

前回オリジナルでうまくいかなかったので、レシピを参考に→成功♥

Jessica711

成功でよかった!つくれぽありがとうございます!

18/03/01

写真

上手に出来た気がします( •̀ᄇ• ́)ﻭ食べるのが楽しみです♡

りゅうちゃんまる

美味しそう!つくれぽありがとうございます。

17/08/23

写真

カナダでは売っていないので、美味しくできて感激!家族で完食です

keik614

和食いいですよね。つくれぽありがとうございます。

1 2 3 4 5
たくのスプーン 2008年11月26日 15:42
kuishinbouさん はじめまして。

焼き鯖寿司100人つくれぽおめでとうございます
(/≧▽≦)/
私が100人目なんて、何てラッキーなんでしょう♪
賞品のスマイル賞ありがとうございます。

もっと見た目良く作れれば・・・
申し訳ないです。
でも、味は最高に美味しかったです。

今回、日記にもコメントを下さってありがとうございました。

これからも、度々お世話になります。
宜しくお願いします。
クッキープラス 2008年11月27日 11:12
kuisinbouさん、100人おめでとうございます♪♪

お酢の香りがぷーんと漂ってくる感じがして・・・
また、食べたくなりました☆

kuisinbou 2008年11月28日 08:36
くっきーちゃん
早速お祝いコメントありがとうございます。
朝、メールを開けるとすごいことになっていて「なんじゃこりゃ?」って思ったのよ。いつのまにか100レポになっていました。^^
69やや子 2009年02月17日 15:36
kuishinbouさん、こんにちは。
こちらに質問をさせていただきたく、さきほど登録させていただきました新参者です(^^;)

実は、先日こちらのレシピを参考に焼き鯖寿司を作らせていただいたんですが、切った時に、焼き鯖がボロボロと崩れてしまい、皆さんのようにきれいに切り分けることが出来ませんでした。
結局、ボロボロのまま切って、手鞠寿司風に握り直して夕食に出しました。
味は最高だったらしく、主人は大絶賛♪ また作ってと頼まれたんですが、今度はうまく切り分けたいなぁ~と思っています。

やっぱり、押しが弱かったのかしら?
巻いた後に、冷蔵庫に入れるとか??

何かアドバイスがあったらよろしくお願いします!

kuisinbou 2009年02月17日 21:47
やや子さん、ようこそ!はじめまして。
メンバーさんになられたのですね。初めてのご訪問でうれしいです。

ボロボロになってしまいましたか?ラップの上から切ってもうまくいかなかったでしょうか?巻いた後に冷蔵庫には入れないほうがいいと思います。御飯が冷えて固くなるような気がします。常温で置くほうが味が熟れておいしいと思います。

アドバイスになったかどうかわかりませんが次回は成功しますように・・・・。^^
69やや子 2009年02月19日 08:59
kuisinbouさん、
お返事ありがとうございます♪
そんな、特殊な巻き方とかはないみたいですね。
やっぱり、ただ単に押しが弱かったのかな??
また、近々リベンジしてみます!
ありがとうございました!!
deko8 2009年06月27日 16:41
はじめまして☆

この焼き鯖寿司作りたくて生姜の甘酢漬けも手作りで作ったんですが、1日寝かせる場合、気温は何度まで大丈夫ですか?家の気温が普通に最近28~30度あって日当たりが良すぎるので置いておくと悪くなるだろうと思い作れないままでいます(;O;)
作ったら冷凍庫で1日置いたほうがいいのかなあ。。
でもそれじゃ味がなじまないかなあ。。なんて思いながら早く作って食べたいです^_^;
kuisinbou 2009年06月28日 07:42
deko8さん
はじめまして。ようこそ。

生姜の甘酢漬けも作られたのですか?
準備万端ですね。そうですね、夏は常温では半日ぐらいでしょうか・・。冷蔵庫に入れるとご飯も固くなるし常温で寝かせるのがいいと思います。
美味しく出来ますように。ご報告お待ちしています。^^
Profile かわゆい☆おかめ 2010年08月09日 07:47
はじめまして♫

先日空港で買って初めて食べた焼き鯖寿司に感動して、うちでも作りたいなぁと思い検索してこちらを見つけました☆早速作りたいのですが、米一カップというのは何グラムでしょうか??そして水は何CC入れて炊いたらよいのでしょうか?
基本的な質問ですみません(泣)
kuisinbou 2010年08月09日 08:54
おかめさん
初めまして。ようこそ!
米1カップは量ってみましたら170グラムありました。寿司飯の水の量はだいたい同量というのが基本ですが・・。新米はそれより減らし、古米は増やすというのが原則です。
最新のつくれぽのfumomoyoさんが甘辛たれをつけて作っていらっしゃいましたがおいしそう~!って思いました。お好みでいろいろとアレンジしてみて下さい。
1 2 3 4 5 次へ»