焼き鯖寿司

寿司飯を準備する。米を硬めに炊き、酢、砂糖、塩（甘めの寿司酢）を混ぜて冷ましておく。

鯖は３枚におろし、軽く塩をして１０分ぐらい置く。

こんがりと焼き、中骨を丁寧に取り、冷ましておく。鯖に酸味がほしければ、うすい甘酢に漬けてみるのもいいでしょう。

ご飯の上にショウガ、青じそを乗せる。

その上に焼いた鯖を乗せて、締めるようにラップで巻く。両端からも力をかける。

両端を輪ゴムなどでとめておく。1日ぐらい寝かせておくとよい。ラップの上から切り分ける。