普段着の肉料理☆お鍋で作るローストビーフ

普段着の肉料理☆お鍋で作るローストビーフ

Description

ローストビーフってすごくシンプルな作り方で気軽に美味しく作れるんですよ。普段のおかずにどんどん作りたいお肉料理です。

材料 (作りやすい分量)

牛もも肉塊
500g程度
大さじ1
粗挽き黒胡椒
小さじ2~3
1/4カップ
適量
【ソースの材料】
小さじ半分
※↑固型コンソメの場合は
・・・・1/2個
小さじ2
バター
50g
塩かお好みで醤油
適宜

作り方

1

写真

肉は2、3時間前から冷蔵庫から出し常温に戻しておく。肉が冷た過ぎると火が通り難い。
解凍した肉を使う場合は特に注意。

2

写真

肉全体をフォークで刺し塩と粗びき胡椒、おろしにんにくを充分にすりこみ、手にサラダ油をつけて肉全体に塗りラップする。

3

2を室温で20分程度置いて味をなじませる。

4

厚手の鍋かフライパンに油を熱し、2の肉を強火で焼く。肉の全ての面にしっかりとした焼き色が付くよう転がしながら焼く。

5

写真

肉に焼き色が付いたらワインと水1/4カップを加える。蓋をして中火で途中肉を返しながら8~10分程度蒸し焼きにする。

6

鍋の中に蒸し焼きにした肉をずっと入れておくと火を止めていても鍋の余熱が強く火が通り過ぎるので、すぐに取り出す。

7

5の残り汁はソースの材料になるのでそのままにしておく。

8

写真

取り出した肉をアルミ箔できっちりとくるみ、30分程度室温で休ませ粗熱をとる。

9

※肉汁が出過ぎるのでアルミ白をかぶせて30分以上は放置しない方がいいようです。

10

ソースを作る。鍋の残り汁にアルミ箔の中に出た肉汁も入れて顆粒コンソメを加え火にかける。

11

写真

鍋底をへらでこそげて1分程度煮立て、ザル等でこす。

12

11を別鍋に移し、蜂蜜、バターを加えてよく混ぜ煮立てて濃度をつける。味が薄ければ塩か醤油を適宜加え、味を整える。

13

肉を薄くスライスし、別皿にソースを用意する。
粒マスタード、わさび等をつけても美味しい。

コツ・ポイント

肉は全面しっかり焼きつけます。
肉の大きさや厚みによって蒸し焼きの時間を変えています。肉の厚みがないほど、蒸し焼き時間を少なくしています。ひと塊250g程度のを2個なら蒸し焼き時間は8分くらいで良いようです。

このレシピの生い立ち

特別な日に作ることが多いローストビーフですが、うちでは牛もものブロックがお安く手に入った時は普段のおかずにもよく作っています。

レシピID : 2489220 公開日 : 14/02/05 更新日 : 16/02/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/08/10

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3歳の娘がモリモリ食べていました!止まらぬ旨さでした!!

goyuri1119

お子様にも喜んで頂けて嬉しいです(^^)また作って下さいね♪

14/04/20

First tsukurepo mark
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多層鍋で焼いたまま保温したのでレア感が弱いですね…味は○です!

coo123

味はお口に合ったようで良かったです☆レポ感謝します(^^♪

Profile coo123 2014年04月21日 21:06
次回は時間を調整して、お手本のような美味しそうなローストビーフを目指します!パーティに持っていったのですが、みんなに喜んでもらえました☆作りやすいレシピ、ありがとうございました♪つくれぽは字数制限がありすぎてうまく表現できなくて済みません。火加減は自分の責任です(^^;
やっこかあさん 2014年04月21日 22:28
初つくれぽ、嬉しかったです(#^^#)
私の方こそ、もっと細かい注意書きを加えるべきでした。
えっと・・・10分程度中火で蒸し焼きしたら直ぐに鍋から取り出してアルミ箔をかぶせます。10分以上は火にかけないようにしています。
鍋から取り出してそのままだとレア過ぎるし、鍋の中にずっと入れておくと火を切っていても鍋自体の余熱で火が通り過ぎるんです。
大体どのポットローストビーフのレシピもアルミ箔でくるんでいるのは一番いい感じの火の通り具合に仕上るからなんですね~
coo123さん、また作ってみて下さいね☆
今度は中が程よくレアになりますよーに (‾人‾)
Profile クック53YW30☆ 2014年10月29日 23:53
バターに6の小麦粉を入れよく混ぜる。とありますが9の小麦粉ではありませんか
やっこかあさん 2014年10月30日 09:00
クック53YW30☆さん、こんにちは。
レシピを書き足した時に、手順番号指定を元のままにしていました。
ご指摘、ありがとうございます。