トラジのナムル
KUROMU3
作り方
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1
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トラジは、下処理されていない土つきのものを購入。
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2
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水で洗い土を落とします。
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3
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包丁で縦に切り込みを入れます。(最後まで切らずに8割ぐらい切り込みを入れる感じで)
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4
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ぱきっとわるように皮を剥きます。
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5
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このように剥けます。もし剥けない部分があったら、包丁の背で削いで下さい。
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6
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全て剥いたら、長さ3~4cm、太さ6～8mmぐらいに切る。あまり細いと歯ごたえがなくなり、太いと苦味が残ります。
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7
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トラジはしんなりするまで、塩(大さじ1)で揉み込み苦味をとります。この苦味は高麗人参などに含まれるサポニンです。
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8
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よく揉みこんだら、流水でよく洗い塩分をとります。よく洗ったら、絞って水気をとります。
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9
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にんにく、ネギをみじん切りにします。
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10
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フライパンを中火で熱し、ごま油、植物油を入れます。
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トラジをよく炒めます。
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トラジに照りが出てきたら、ネギ、にんにく、塩で味付けして、3分ほど炒める。
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器にのせて、ごまをかけて出来上がり。
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ほかのナムルも、同じ要領で作ってビビンバにできます^^
ナムルを常備して置くととても楽ですよー
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コツ・ポイント
塩もみをしっかりしたら苦味が和らぎます☆
このレシピの生い立ち
韓国では、下処理されたトラジが売っていますが、土つきのほうが安いし、新鮮で美味しいので。
KUROMU3
