筍の土佐煮の画像

Description

筍の下処理の仕方から。
うちのは濃い口醤油で味付けします。

材料 (4人分)

1パック
しょうゆ
大s3
砂糖
大s1〜
2番出汁
200cc
みりん
大s2
大s2

作り方

  1. 1

    写真

    筍は泥を落とし、皮に切り込みを入れ、穂先を斜めに切り落とす。
    筍と、かぶるくらいの水を入れた鍋を火にかけ、米ぬかと唐辛子を入れて柔らかくなるまで1時間程煮る。
    竹串がスッと通る固さになったら火を止め、そのまま冷ましておく。

  2. 2

    写真

    筍が冷めたら、皮を剥き、1時間程水につける。

  3. 3

    筍を食べやすい大きさに切り、煮立てた2番出汁の中に入れ、調味料をすべて入れたら落としぶたをし、20分程煮込む。
    汁気がなくなってきたら火をとめ、鰹節をまぶしてそのままおく。

コツ・ポイント

①筍は鮮度が命!掘り立てを、なるべく早めに茹でましょう。
②ぬかがなかったら、お米のとぎ汁で代用してください。
③皮付きのまま茹で、冷めるまでおくことで、アクが抜けて美味しくなります。1晩おいてもいいですよ〜。

このレシピの生い立ち

筍をいただいたので。夜中に煮ました。
レシピID : 249172 公開日 : 06/04/16 更新日 : 06/04/16

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