餃子の皮で、小籠包

小籠包といえば、中からジュワッと染み出る熱々のスープが特徴です。
まずはそのスープ作りからはじめます。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ねぎをしんなりなるまで炒めます。

水とウェイパーを加えて3分ほど煮込んだら火を止めます。

粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて、煮こごりの出来上がりです。

※この煮こごり↑を後に餡に混ぜることにより、蒸したときにゼラチンが溶けてスープとなります。

ボウルでひき肉、たけのこ、しいたけ、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく練り、調味料の材料を加えて更に混ぜます。

煮こごりが固まったら7のボウルに全て加えて再び練ります。

餃子の皮1周にのり代わりの水をつけ、出来上がったタネを大さじ1乗せます。

餃子を包むように半分に折り、両端はＹの字のようにくっつけます。

ひだを中央に集めたら、ひだをねじります。この手順を繰り返します。

蒸し器の水を沸騰させ、白菜またはキャベツを敷いた上に置き、強火で6分蒸して出来上がりです。

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