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簡単リンク簡単！某人気店＊お店用＊とろとろ豚の角煮
材料
（4人分程）
豚バラかたまり肉(＊６〜８等分に切っておく＊)
500g〜800(脂の多いもの)
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↑※煮込むとお肉が相当縮む＆かなり柔らかくなるので、大きすぎかな？くらいのカットで！
玉ねぎ(半分に切ってさらに薄切り)
大１個
水
まずは1000cc
酒(日本酒、清酒)
300cc
大さじ２〜４(お店の味は大さじ４)
100cc程
作り方
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途中、茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまで※湯※を足す(重要※焦げ防止＋柔らかキープの為常に水分はひたひたに)
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4
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醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。温め直し、盛り付け。
完成。
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＊追記＊
２で、煮込む前に、カットした豚肉を１つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。
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＊追記＊１でアクなど不純物が浮くので、肉を取り出し、洗う際に、下茹で汁のアク取りします。
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＊追記＊落とし蓋は厚手のキッチンペーパー１〜２枚がオススメ。数箇所切り込みを入れます。空気に触れず、アクも取りやすい♪
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＊追記＊
＊酒＊
料理酒などはクセや塩分が強い為、安くて◎なのでぜひ日本酒、清酒で！
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＊追記＊砂糖＊
黒砂糖で作ると味に深みとコク、色味もグッとよくなります。
黒砂糖は豚肉と相性抜群らしい！←プロ談
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＊追記＊完成後、煮汁の味見をして、好みの濃さになるように湯or醤油、砂糖を足し、加減してから冷まします。
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カットせず、かたまり肉のまま作る場合も、作り方は同じです。工程が増えてしまったので削除しました。2017.10/30
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ラードが沢山出来るので、取り出して水で軽く洗い、水気を拭き取り他料理に利用も◎もちろん捨ててＯＫ！
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ラードの取り方→茹で汁又は煮汁が冷め切らないうちに、鍋から肉や野菜を鍋から取り出し、汁の表面にラップを密着させ、冷やす。
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冷えたらペリペリ剥がすとラップと共に取れます。このレシピは楽に作る為、完成後、私は冷めたらおたまですくってます。
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煮汁は冷凍ストックで他の料理に利用も◎角煮で余った煮汁は、ザル等でこし、炊き込みご飯や煮物等に使えば無駄なく美味しいです
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追記たくさんしましたが
…めっちゃ簡単！
生姜やニンニク、人参、月桂樹や八角など野菜等を入れて、好みにアレンジ自在♪
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yuikat様より、炊飯器で柔らかく出来たとの情報が！驚き！
材料は同じ、落とし蓋はアルミホイル、普通の５．５合炊きで
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１回普通(約１時間)に炊く→２回めも普通に炊く→醤油を入れて早炊き(約30分)焦げずに出来たと！情報感謝！やってみたい♪
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揚げ焼きで作る場合の注意点
1.豚肉を6等分する
2.カットした豚肉に片栗粉を薄くまぶす
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3.フライパンに油を少し多め（フライパンの底が油に沈む程度）に入れ、
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2の豚肉を揚げ焼きにする。（表面の片栗粉がカリカリになるくらいが目安）
4.鍋に焼いた豚肉だけ入れる
あとはレシピ通り。
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もう少し詳しく知りたい方は、コメント欄を見てみてください♪彼女の塩角煮のレシピも参考になると思います！おいしそー！感謝っ
コツ・ポイント
作り方に忠実に。落とし蓋必須。水分の減り具合のチェックと足し湯←水は×。醤油を先に入れると甘みが素材に染み込まなくなる為あとから。みりんは肉を固くする為×！玉ねぎは臭み消し＋肉を柔らかくする作用＋とろとろ自然な甘みになる為、角煮のたれに！
このレシピの生い立ち
お店の角煮が美味しくて！玉ねぎのタレ！試行錯誤→何度も失敗→研究→シンプル♪盛り付け時＊白髪葱、煮卵＊など飾れば見た目もお店♪半熟ゆで卵を４で火を止め冷ます時に沈めれば半熟味玉に。角煮炙り、煮汁を水溶き片栗粉であんかけにすれば更に◎別格！
レシピID : 2495416
公開日 : 14/02/09
更新日 : 18/01/10
0 いいね
情報ありがとうございました！
レシピに掲載させていただきましたー！ありがとうございました！
塩角煮のリンクも貼りたかったんですが私のiPadがコピペできず！！手打ちあきらめたー！泣
揚げ焼き、すごくんっまそー！
塩角煮も食べてみたい！！(*´～｀*)
おいしそうなアレンジ情報ありがとうございましたっ！
Σ(ﾉ≧ڡ≦)
煮汁の再利用・アレンジレシピも教えて頂けると嬉しいです！！
例えば、こんな食材と合うよ♪とか簡単にでも構いませんので、よろしくお願いします！
煮汁ですかー！
最近私はラードを取ってこしたら冷凍してまた次の角煮の時に使って、秘伝のたれ制作をもくろんでます笑
ふつうに使うとしたら、入れた野菜にもよってだいぶ風味が変わるのと、豚肉の香りはどうしてもする残るので
ラードを取ってこしたら
ゴボウ＋他合いそうな野菜やきのこと鶏肉を煮たり（鶏ごぼう的な）
ネギを入れた肉豆腐にしたり
大根をツナと煮たり、
ゴボウと生姜で風味を付けながら煮魚にしたり
里芋を煮っ転がしにしたり
そんな感じが無難かな？とおもいますよー！
生姜やねぎ、ごぼうとか、香りが強めの野菜を使えばだいたいの煮物系に合いますよー！
煮詰めてすきやきのたれ的に使うのも便利です！（牛肉には合わないかも）
このくらいかなぁ。。
アイデア少なくてごめんなさい汗
れんこん、にんじん、さといも、
だいこん、しいたけ、とか！
根菜とか芋類に合いますよー！
レシピじゃなくてすみません！！
冷凍して次回の角煮！！いいですね！
次に作った時は冷凍してみます☆
今回はずっと冷蔵庫に入れていたので、玉ねぎ＋長ネギ＋焼いた鶏肉を入れて、親子丼風にしてみます！
ごぼうも合いそう！！
詳しくありがとうございました♪
ζ←コピペしましたw
ガラケーらぶなんで、スマホちんぷんかんぷん、iPadでやってるんですよー！クックパッドからのメールも古いiPhoneに設定してて、そんで…
ってほんとどーでもいいですねっ笑
その親子丼風よさげですね！
おいしくなってますように！！！！
コメントいただきありがとうございます♡
角煮作るとなったら、このレシピがすっかり定番になってしまいました(*´꒳`*)
ぜひまた作らせていただきますね♪
わーーーーーーー(//∇//)
コメントありがとうございます！！！！！！うれしーーーーーーーっ
感動です！
ごはん日記もほんとにありがとうございました♡あ〜♡
豚肉を最初にゆでる水は材料の1000㏄ですか？
それとも分量外ですか？
材料だとするとゆでた水に他の調味料を入れるのですよね？
でもそれだとゆでるときにあくを取るとか必要ないのですか？
最初から1000ccでOKですよ
材料にしても、一回捨ててもOKです。
材料にするなら、
下茹でが終わったら、豚肉自体を洗って、その時に茹で汁のアク取りもします。
厚手のキッチンペーパーを落し蓋にすると簡単にアク取り出来るのでおススメです。
水の量は煮ていると減るので、大体1000ccになるように足し湯します。
分かりづらかったみたいでごめんなさい！