簡単!某人気店*お店用*とろとろ豚の角煮

簡単!某人気店*お店用*とろとろ豚の角煮
レシピ本掲載☆
お箸で切れるは当たり前!和食店の角煮を自分のものに*基本の角煮より実は…材料少なく簡単!基本行程4まで

材料 (4人分程)

豚バラかたまり肉(*6〜8等分に切っておく*)
500g〜800(脂の多いもの)
↑※煮込むとお肉が相当縮む&かなり柔らかくなるので、大きすぎかな?くらいのカットで!
玉ねぎ(半分に切ってさらに薄切り)
大1個
まずは1000cc
酒(日本酒、清酒)
300cc
大さじ2〜4(お店の味は大さじ4)
100cc程

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鍋に水を入れ、豚肉を加える。強火。沸騰したら弱火で15分程下茹でし、豚肉を取り出し水にさらし表面のアクや脂を洗う。

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肉を鍋に戻し入れ、醤油以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をし、煮込みたいだけ弱めの中火で煮込む
(最低2時間)

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途中、茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまで※湯※を足す(重要※焦げ防止+柔らかキープの為常に水分はひたひたに)

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醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。温め直し、盛り付け。
完成。

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*追記*
2で、煮込む前に、カットした豚肉を1つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。

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*追記*1でアクなど不純物が浮くので、肉を取り出し、洗う際に、下茹で汁のアク取りします。

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*追記*落とし蓋は厚手のキッチンペーパー1〜2枚がオススメ。数箇所切り込みを入れます。空気に触れず、アクも取りやすい♪

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*追記*
*酒*
料理酒などはクセや塩分が強い為、安くて◎なのでぜひ日本酒、清酒で!

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*追記*砂糖*
黒砂糖で作ると味に深みとコク、色味もグッとよくなります。
黒砂糖は豚肉と相性抜群らしい!←プロ談

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*追記*完成後、煮汁の味見をして、好みの濃さになるように湯or醤油、砂糖を足し、加減してから冷まします。

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カットせず、かたまり肉のまま作る場合も、作り方は同じです。工程が増えてしまったので削除しました。2017.10/30

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ラードが沢山出来るので、取り出して水で軽く洗い、水気を拭き取り他料理に利用も◎もちろん捨ててOK!

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ラードの取り方→茹で汁又は煮汁が冷め切らないうちに、鍋から肉や野菜を鍋から取り出し、汁の表面にラップを密着させ、冷やす。

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冷えたらペリペリ剥がすとラップと共に取れます。このレシピは楽に作る為、完成後、私は冷めたらおたまですくってます。

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煮汁は冷凍ストックで他の料理に利用も◎角煮で余った煮汁は、ザル等でこし、炊き込みご飯や煮物等に使えば無駄なく美味しいです

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追記たくさんしましたが
…めっちゃ簡単!
生姜やニンニク、人参、月桂樹や八角など野菜等を入れて、好みにアレンジ自在♪

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yuikat様より、炊飯器で柔らかく出来たとの情報が!驚き!
材料は同じ、落とし蓋はアルミホイル、普通の5.5合炊きで

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1回普通(約1時間)に炊く→2回めも普通に炊く→醤油を入れて早炊き(約30分)焦げずに出来たと!情報感謝!やってみたい♪

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ざっこ。様より、揚げ焼きにしてからレシピ通りに作ると、更に柔らかく、脂も落ち、灰汁もあまり出ないとの情報が!
つづく

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揚げ焼きで作る場合の注意点
1.豚肉を6等分する
2.カットした豚肉に片栗粉を薄くまぶす

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3.フライパンに油を少し多め(フライパンの底が油に沈む程度)に入れ、

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2の豚肉を揚げ焼きにする。(表面の片栗粉がカリカリになるくらいが目安)
4.鍋に焼いた豚肉だけ入れる
あとはレシピ通り。

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もう少し詳しく知りたい方は、コメント欄を見てみてください♪彼女の塩角煮のレシピも参考になると思います!おいしそー!感謝っ

コツ・ポイント

作り方に忠実に。落とし蓋必須。水分の減り具合のチェックと足し湯←水は×。醤油を先に入れると甘みが素材に染み込まなくなる為あとから。みりんは肉を固くする為×!玉ねぎは臭み消し+肉を柔らかくする作用+とろとろ自然な甘みになる為、角煮のたれに!

このレシピの生い立ち

お店の角煮が美味しくて!玉ねぎのタレ!試行錯誤→何度も失敗→研究→シンプル♪盛り付け時*白髪葱、煮卵*など飾れば見た目もお店♪半熟ゆで卵を4で火を止め冷ます時に沈めれば半熟味玉に。角煮炙り、煮汁を水溶き片栗粉であんかけにすれば更に◎別格!
レシピID : 2495416 公開日 : 14/02/09 更新日 : 18/01/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

920 (830人)

18/02/19

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初めての豚の角煮!とっても美味しくできました!卵もつけました。

ひかにゃん♡

初めてでこんなに綺麗に!?素晴らすぃッ!卵もいい感じ!有難☆

18/02/17

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もう何度も作ってます。 何度食べても飽きない味で大好きです♪

みゆきち~

わ〜これはうっとり…お上手!!本当嬉しいお言葉光栄です!≧≦

18/02/15

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昨日から仕込みました!食べるのが楽しみです☺️

ちゃんさやお

緊張するー!お口に合ったかなぁ…。見た目最高!卵の感じも≧≦

18/02/15

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リピです!今回も牛蒡入れて作りました

arisukepon

ぉお〜イイ出来映え!ごぼう、ヒットでしたか!食べてみたいっ!

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Profile ざっこ。 2017年10月20日 13:30
追記です
自分の作り方のせいなのかこのやり方だと灰汁も全然でないです
アキキッチン*aki 2017年10月22日 08:07
ざっこ。さん

返信遅くなってごめんなさい!!
こんな詳しくありがとうございます!!

なんだかめちゃくちゃ旨そう(‾▽‾)

この作り方だと
切ったら下茹でを省いて、揚げ焼きしたあと、よく油を切ってから、作り方2から始めればいいですか???

もしよかったら教えてくださいー!

レシピに載せてもいいですか??

あと、味は、元のレシピと比べたら、香ばしさとコッテリ感は加わりますかね?

あ!あと、わたし、煮る時間が長くて、つまようじ必須なんですが、この作り方の場合もつまようじいりますかね??

興味津々です!
Profile ざっこ。 2017年10月24日 10:05
一応私は下茹でではないですが大根と一緒に水から茹でて沸騰してから2の工程にしてます。
灰汁が出るときもあるので一応念のためですね

こってり感はむしろこちらのが薄いかも?香ばしさもお醤油の味が勝つのであまり感じません
揚げ焼き試していただくとわかるのですが油がすごく落ちるのでこってり感はないんだと思います

私も朝から保温調理鍋使って夜まで煮込んでますが爪楊枝は使ったことないです(´・ω・`)

レシピはぜひぜひ載せていただいてかまいませんw
ついでにこちらの塩角煮もよろしければお試しいただければさいわいです♪
Profile ざっこ。 2017年10月24日 10:19
https://cookpad.com/recipe/4528687
塩角煮のレシピですっ!
宣伝してすみません(笑)
アキキッチン*aki 2017年10月25日 09:19
ざっこ。様

情報ありがとうございました!

レシピに掲載させていただきましたー!ありがとうございました!
塩角煮のリンクも貼りたかったんですが私のiPadがコピペできず!!手打ちあきらめたー!泣

揚げ焼き、すごくんっまそー!

塩角煮も食べてみたい!!(*´~`*)


おいしそうなアレンジ情報ありがとうございましたっ!
Σ(ノ≧ڡ≦)
Profile ゆぅζ 2018年01月18日 15:37
はじめまして!
煮汁の再利用・アレンジレシピも教えて頂けると嬉しいです!!
例えば、こんな食材と合うよ♪とか簡単にでも構いませんので、よろしくお願いします!
アキキッチン*aki 2018年01月19日 03:09
おそくなってごめんなさい(あとお名前が変換できない笑)

煮汁ですかー!
最近私はラードを取ってこしたら冷凍してまた次の角煮の時に使って、秘伝のたれ制作をもくろんでます笑

ふつうに使うとしたら、入れた野菜にもよってだいぶ風味が変わるのと、豚肉の香りはどうしてもする残るので

ラードを取ってこしたら

ゴボウ+他合いそうな野菜やきのこと鶏肉を煮たり(鶏ごぼう的な)
ネギを入れた肉豆腐にしたり
大根をツナと煮たり、
ゴボウと生姜で風味を付けながら煮魚にしたり
里芋を煮っ転がしにしたり

そんな感じが無難かな?とおもいますよー!
生姜やねぎ、ごぼうとか、香りが強めの野菜を使えばだいたいの煮物系に合いますよー!
煮詰めてすきやきのたれ的に使うのも便利です!(牛肉には合わないかも)

このくらいかなぁ。。
アイデア少なくてごめんなさい汗
アキキッチン*aki 2018年01月19日 03:27
あと合うのは

れんこん、にんじん、さといも、
だいこん、しいたけ、とか!

根菜とか芋類に合いますよー!

レシピじゃなくてすみません!!
Profile ゆぅζ 2018年01月23日 17:59
ζ←これ、ゼータで変換できます!ってどーてもいいですねっ(笑)
冷凍して次回の角煮!!いいですね!
次に作った時は冷凍してみます☆
今回はずっと冷蔵庫に入れていたので、玉ねぎ+長ネギ+焼いた鶏肉を入れて、親子丼風にしてみます!
ごぼうも合いそう!!
詳しくありがとうございました♪
アキキッチン*aki 2018年01月27日 16:10
ゆうζさま

ζ←コピペしましたw
ガラケーらぶなんで、スマホちんぷんかんぷん、iPadでやってるんですよー!クックパッドからのメールも古いiPhoneに設定してて、そんで…
ってほんとどーでもいいですねっ笑

その親子丼風よさげですね!
おいしくなってますように!!!!