簡単！某人気店＊お店用＊とろとろ豚の角煮

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   鍋に水を入れ、豚肉を加える。強火。沸騰したら弱火で１５分程下茹でし、豚肉を取り出し水にさらし表面のアクや脂を洗う。

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   肉を鍋に戻し入れ、醤油以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をし、煮込みたいだけ弱めの中火で煮込む
   (最低２時間)
   

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   途中、茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまで※湯※を足す(重要※焦げ防止＋柔らかキープの為常に水分はひたひたに)

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   醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。温め直し、盛り付け。
   完成。
   

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   ＊追記＊
   ２で、煮込む前に、カットした豚肉を１つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。

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   ＊追記＊１でアクなど不純物が浮くので、肉を取り出し、洗う際に、下茹で汁のアク取りします。

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   ＊追記＊落とし蓋は厚手のキッチンペーパー１〜２枚がオススメ。数箇所切り込みを入れます。空気に触れず、アクも取りやすい♪

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   ＊追記＊
   ＊酒＊
   料理酒などはクセや塩分が強い為、安くて◎なのでぜひ日本酒、清酒で！

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   ＊追記＊砂糖＊
   黒砂糖で作ると味に深みとコク、色味もグッとよくなります。
   黒砂糖は豚肉と相性抜群らしい！←プロ談

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    ＊追記＊完成後、煮汁の味見をして、好みの濃さになるように湯or醤油、砂糖を足し、加減してから冷まします。

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    カットせず、かたまり肉のまま作る場合も、作り方は同じです。工程が増えてしまったので削除しました。2017.10/30

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    ラードが沢山出来るので、取り出して水で軽く洗い、水気を拭き取り他料理に利用も◎もちろん捨ててＯＫ！

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    ラードの取り方→茹で汁又は煮汁が冷め切らないうちに、鍋から肉や野菜を鍋から取り出し、汁の表面にラップを密着させ、冷やす。

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    冷えたらペリペリ剥がすとラップと共に取れます。このレシピは楽に作る為、完成後、私は冷めたらおたまですくってます。

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    煮汁は冷凍ストックで他の料理に利用も◎角煮で余った煮汁は、ザル等でこし、炊き込みご飯や煮物等に使えば無駄なく美味しいです

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    追記たくさんしましたが
    …めっちゃ簡単！
    生姜やニンニク、人参、月桂樹や八角など野菜等を入れて、好みにアレンジ自在♪

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    yuikat様より、炊飯器で柔らかく出来たとの情報が！驚き！
    材料は同じ、落とし蓋はアルミホイル、普通の５．５合炊きで

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    １回普通(約１時間)に炊く→２回めも普通に炊く→醤油を入れて早炊き(約30分)焦げずに出来たと！情報感謝！やってみたい♪

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    ざっこ。様より、揚げ焼きにしてからレシピ通りに作ると、更に柔らかく、脂も落ち、灰汁もあまり出ないとの情報が！
    つづく

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    揚げ焼きで作る場合の注意点
    1.豚肉を6等分する
    2.カットした豚肉に片栗粉を薄くまぶす
    

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    3.フライパンに油を少し多め（フライパンの底が油に沈む程度）に入れ、
    

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    2の豚肉を揚げ焼きにする。（表面の片栗粉がカリカリになるくらいが目安）
    4.鍋に焼いた豚肉だけ入れる
    あとはレシピ通り。

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    もう少し詳しく知りたい方は、コメント欄を見てみてください♪彼女の塩角煮のレシピも参考になると思います！おいしそー！感謝っ

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち