簡単!某人気店*お店用*とろとろ豚の角煮

簡単!某人気店*お店用*とろとろ豚の角煮
レシピ本掲載☆
お箸で切れるは当たり前!和食店の角煮を自分のものに*基本の角煮より実は…材料少なく簡単!基本行程4まで

材料 (4人分程)

豚バラかたまり肉(*6〜8等分に切っておく*)
500g〜800(脂の多いもの)
↑※煮込むとお肉が相当縮む&かなり柔らかくなるので、大きすぎかな?くらいのカットで!
玉ねぎ(半分に切ってさらに薄切り)
大1個
まずは1000cc
酒(日本酒、清酒)
300cc
大さじ2〜4(お店の味は大さじ4)
100cc程

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鍋に水を入れ、豚肉を加える。強火。沸騰したら弱火で15分程下茹でし、豚肉を取り出し水にさらし表面のアクや脂を洗う。

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肉を鍋に戻し入れ、醤油以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をし、煮込みたいだけ弱めの中火で煮込む
(最低2時間)

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途中、茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまで※湯※を足す(重要※焦げ防止+柔らかキープの為常に水分はひたひたに)

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醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。温め直し、盛り付け。
完成。

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*追記*
2で、煮込む前に、カットした豚肉を1つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。

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*追記*1でアクなど不純物が浮くので、肉を取り出し、洗う際に、下茹で汁のアク取りします。

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*追加*完成後、煮汁の味見をして、好みの濃さになるように湯or醤油を足し加減してから冷まします。

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*追記*
*酒*
料理酒などはクセや塩分が強い為、安くて◎なのでぜひ日本酒、清酒で!

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*追記*砂糖*
黒砂糖で作ると味に深みとコク、色味もグッとよくなります。
黒砂糖は豚肉と相性抜群らしい!←プロ談

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カットせず、かたまり肉のまま作る場合も、作り方は同じです。工程が増えてしまったので削除しました。2017.10/30

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煮汁が余ったら冷蔵庫で冷やすと◎ラードが沢山出来るので、取り出して軽く洗い、カットして水気を拭き取る。

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冷凍ストックで他の料理に利用も◎角煮で余った煮汁は、ミニザル等でこし、炊き込みご飯や煮物等に使えば無駄なく美味しいです♪

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追記たくさんしましたが
…めっちゃ簡単!
切った人参やにんにく、生姜など野菜を入れて出汁にしても美味!アレンジ自在♪

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yuikat様より、炊飯器で柔らかく出来たとの情報が!驚き!
材料は同じ、落とし蓋はアルミホイル、普通の5.5合炊きで

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1回普通(約1時間)に炊く→2回めも普通に炊く→醤油を入れて早炊き(約30分)焦げずに出来たと!情報感謝!やってみたい♪

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ざっこ。様より、揚げ焼きにしてからレシピ通りに作ると、更に柔らかく、脂も落ち、灰汁もあまり出ないとの情報が!
つづく

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揚げ焼きで作る場合の注意点
1.豚肉を6等分する
2.カットした豚肉に片栗粉を薄くまぶす

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3.フライパンに油を少し多め(フライパンの底が油に沈む程度)に入れ、

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2の豚肉を揚げ焼きにする。(表面の片栗粉がカリカリになるくらいが目安)
4.鍋に焼いた豚肉だけ入れる
あとはレシピ通り。

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もう少し詳しく知りたい方は、コメント欄を見てみてください♪彼女の塩角煮のレシピも参考になると思います!おいしそー!感謝っ

コツ・ポイント

作り方に忠実に。落とし蓋必須。水分の減り具合のチェックと足し湯←水は×。醤油を先に入れると甘みが素材に染み込まなくなる為あとから。みりんは肉を固くする為×!玉ねぎは臭み消し+肉を柔らかくする作用+とろとろ自然な甘みになる為、角煮のたれに!

このレシピの生い立ち

お店の角煮が美味しくて!玉ねぎのタレ!試行錯誤→何度も失敗→研究→シンプル♪盛り付け時*白髪葱、煮卵*など飾れば見た目もお店♪半熟ゆで卵を4で火を止め冷ます時に沈めれば半熟味玉に。角煮炙り、煮汁を水溶き片栗粉であんかけにすれば更に◎別格!
レシピID : 2495416 公開日 : 14/02/09 更新日 : 17/10/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

861 (780人)

17/12/14

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料理酒→焼酎で…1時間程しか煮れていませんがホロホロで美味でした

@閑古鳥

あ!焼酎◎焼酎だと月桂樹入れるって旨々料理屋の店主言ってた♪

17/12/13

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お肉柔か~っ(≧▽≦)出汁も美味しく頂きました。

あや★たか

わぁぉ写真可愛くしてくれてるっ嬉 出汁活用も凄い!れぽ感謝☆

17/12/13

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トロトロうまうまで子供もパクパク!あっという間に完食でした!

ruceline

あっという間!嬉しいですね〜←ニヤける笑 本当にれぽ有難う☆

17/12/12

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トロトロで美味しすぎました!これから角煮はこのレシピ!

海スペシャル

ありゃまー美しい!しかもこんなに嬉しいお言葉!本当に有難う☆

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Profile mimiちゃん´s 2016年10月18日 05:44
今日初めて角煮作る予定なんですが、アキキッチンさんのレシピには生姜入ってないですよね?
もし入れたいならどのタイミングでどれくらい入れればいいか分かりますか?
教えて下さい。
アキキッチン*aki 2016年10月18日 09:37
mimiちゃん'sさま

生姜は、2で入れるといいですよ♪
Profile mimiちゃん´s 2016年10月18日 09:54
炊飯器で作るときは下茹でもいらないでしょうか?
生姜の分量は適量でしょうか?

色々質問すみません;;
アキキッチン*aki 2016年10月18日 14:41
mimiちゃん'sさん

返信遅れてごめんなさい!!
玉ねぎも入るんで、生姜は、ひとかけで充分だとおもいますよー!
炊飯器は、私やったことないんでよくわからないんですが、
やっぱり下茹でするか、表面だけ焼き付けた方がいいとおもいます><

遅くなってごめんなさい!!
Profile ざっこ。 2017年10月20日 13:28
つくれぽに書いた揚げ焼きの注意点兼レシピです。

1.豚肉を6等分する
2.カットした豚肉に片栗粉を薄くまぶす
3.フライパンに油を少し多め(フライパンの底が油に沈む程度)に入れ、2の豚肉を揚げ焼きにする
(表面の片栗粉がカリカリになるくらいが目安)
4.鍋に焼いた豚肉だけ入れる
あとはアキさんの通常レシピ通りに作ってます(*´ω`*)
これで作ると余分な脂がしっかり落ちる上にお肉がトロトロになってすごくおいしいですw
Profile ざっこ。 2017年10月20日 13:30
追記です
自分の作り方のせいなのかこのやり方だと灰汁も全然でないです
アキキッチン*aki 2017年10月22日 08:07
ざっこ。さん

返信遅くなってごめんなさい!!
こんな詳しくありがとうございます!!

なんだかめちゃくちゃ旨そう(‾▽‾)

この作り方だと
切ったら下茹でを省いて、揚げ焼きしたあと、よく油を切ってから、作り方2から始めればいいですか???

もしよかったら教えてくださいー!

レシピに載せてもいいですか??

あと、味は、元のレシピと比べたら、香ばしさとコッテリ感は加わりますかね?

あ!あと、わたし、煮る時間が長くて、つまようじ必須なんですが、この作り方の場合もつまようじいりますかね??

興味津々です!
Profile ざっこ。 2017年10月24日 10:05
一応私は下茹でではないですが大根と一緒に水から茹でて沸騰してから2の工程にしてます。
灰汁が出るときもあるので一応念のためですね

こってり感はむしろこちらのが薄いかも?香ばしさもお醤油の味が勝つのであまり感じません
揚げ焼き試していただくとわかるのですが油がすごく落ちるのでこってり感はないんだと思います

私も朝から保温調理鍋使って夜まで煮込んでますが爪楊枝は使ったことないです(´・ω・`)

レシピはぜひぜひ載せていただいてかまいませんw
ついでにこちらの塩角煮もよろしければお試しいただければさいわいです♪
Profile ざっこ。 2017年10月24日 10:19
https://cookpad.com/recipe/4528687
塩角煮のレシピですっ!
宣伝してすみません(笑)
アキキッチン*aki 2017年10月25日 09:19
ざっこ。様

情報ありがとうございました!

レシピに掲載させていただきましたー!ありがとうございました!
塩角煮のリンクも貼りたかったんですが私のiPadがコピペできず!!手打ちあきらめたー!泣

揚げ焼き、すごくんっまそー!

塩角煮も食べてみたい!!(*´~`*)


おいしそうなアレンジ情報ありがとうございましたっ!
Σ(ノ≧ڡ≦)