意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート

意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート
❤900人話題入り&クックパッドニュース掲載感謝❤2つの秘伝の技あり!口溶け柔らかで本格派トリュフチョコが完成♪

材料 (ガナッシュ(トリュフチョコレートの中身) 15個分)

チョコレート
100g(板チョコ約2枚分)
ホワイトチョコレート
10g
洋酒(ラム酒・ブランデー)
小さじ1

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チョコレートを手で小さくカットして、水気の無いボールに入れる。
60度の湯煎にかける。

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蓋をすると早く溶ける。蓋が透明だと中身が確認出来て便利。
蓋を取る時に、水滴がチョコに入らないように注意する。

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ゴムベラでチョコレートの塊が無くなるまで、ゆっくりと静かに
混ぜる。

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室温に戻した生クリームを湯煎にかけて、チョコレートと同じ温度になったら、溶かしたチョコレートに注ぐ。

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ゴムベラでぐるぐるとゆっくりとかき混ぜる。
お好みで洋酒(ラム酒・ブランデー)を入れて混ぜる。

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混ぜていく内に、とろみが付き、全体に艶が出てくる。
その状態になったら、冷蔵庫で冷やす。

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約30分経過、スプーンで簡単にすくえるぐらいの固さになったらOK。成形が難しくなるので、完全に固まった状態にはしない。

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金属製バットにクッキングシートを敷く。その上にスプーンで小さじ1ぐらいの量のチョコレートを落とす。冷蔵庫で冷やす。

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30分~1時間経ち、柔らかな粘土ぐらいの固さになったらOK。
掌にラップを乗せて、その上にチョコレートを置く。

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ラップを茶巾絞りにして、ラップの上から丸くなるように形を整える。

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そのままでもOKですが、綺麗な丸にしたかったら、掌でコロコロ転がす。
トリュフチョコの中身、ガナッシュが出来上がり~★

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★チョコレートでコーティングする場合★

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コーティング用チョコを50度の湯煎で溶かし30度に保つ。
15個全部をコーティングする場合は、100g(多め)必要。

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コーティング用チョコはテンパリングの必要が無い。それ以外のチョコの場合は、テンパリングした方が綺麗に仕上がる。

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 ★テンパリング★
50度の湯煎にかけチョコを40~45度、冷水で冷やし26~27度、再び湯煎にかけて30度にする。

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ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる上の部分から、溶かしたチョコレートをスプーンで下に流すように付ける。

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竹串を発砲スチロールに刺して、そのまま乾かす。

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★ホワイトチョコレートでコーティングして、チョコレートのラインを入れる場合★

チョコとホワイトチョコが逆でも同じ方法

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ホワイトチョコレートを50度の湯煎で溶かし28度に保つ。
テンパリング必要・不要についてはチョコレートを参照。

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ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる部分から、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンで流すように付ける。

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ホワイトチョコレートが乾いたら、溶かしたチョコレートを楊枝に付けて、たらりと垂らす様にしてラインを描く。ちょっと難しい。

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又はジップロックにチョコを入れて溶かし、ジップロックの袋の下端を少しカットして絞り出す。簡単なのはチョコペン。

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★ココアパウダーをまぶす場合★

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無糖のココアパウダーを器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。

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★粉砂糖をまぶす場合★

粉砂糖は溶けない・なかない・コーティング用粉砂糖を使う。

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粉砂糖を器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。

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★コーティングしたチョコレートの表面をとげとげにする場合★

チョコレートが凸凹になってしまった時の救済にもお勧め。

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チョコレートでコーティングして少しだけ表面が乾いてきたら、フォークの先でつつくようにしてとげとげを全体に作る。

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チョコレートコーティングだけでもシンプルで良い感じ❤

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バラエティー豊かにすると、ちょっぴりゴージャスな感じ❤

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★簡単コーティング無しバージョン★

ホワイトチョコガナッシュに抹茶パウダー、苺チョコガナッシュに粉砂糖。

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★保存方法と賞味期限★
冷蔵庫で保存頂いた状態で3~5日間。
手作りの生トリュフで生クリームを使用した一般例を参考迄。

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★2014.2.15話題入りお礼★
作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤

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★2015.2.12 100人話題入り感謝★
沢山の方が大切なVDプレゼント用に愛情込めて作って下さり感無量です❤

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★クックパッドニュース掲載感謝 2016.1★

http://cookpad.com/articles/15148

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★クックパッドニュース掲載感謝 ★

http://news.cookpad.com/articles/22566

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★デイリーアクセス数2位感謝★

2017.2.7

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★クックパッドニュース掲載感謝★

http://news.cookpad.com/articles/22503

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超簡単トリュフチョコ★シリアル&フルーツ

(レシピID:3013710)

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超簡単♪マシュマロ&ナッツ♥チョコバー

(レシピID:4931170)

コツ・ポイント

秘伝の技★1★成形はラップを使う!
こうすると手が汚れず、簡単に丸く成形出来ます。

秘伝の技★2★コーティングに竹串を使う!
チョコが付け易く、綺麗な丸のまま乾燥出来ます。

チョコレート・生クリーム共にお好みで選んで下さい。

このレシピの生い立ち

美味しくて可愛いトリュフチョコを作りたくて考えた、秘伝の技ありレシピです。

チョコレートはカカオ成分が多いクーベルチュール(ダーク)。
生クリームはヘルシーにしたいので、植物性低脂肪を使用。

バレンタインデーにいかがですか?
レシピID : 2497425 公開日 : 14/02/10 更新日 : 18/03/17

このレシピの作者

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COOKPAD 第2期レシピエール
パンマイスター

http://minne.com/@ateliersarah

『沙羅の花屋』クラフト作品の展示

©️2012ateliersarah

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,037 (978人)

19/03/31

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2回目です。初めてよりうまくできました(^-^)v

あまいこびと

喜んで頂け美味しく作って下さり感謝感激です❤是非又宜しくね★

19/03/21

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喜んでくれました!!

クック0KVWZY☆

美味しく作って下さり感激です☆是非又宜しくね♪ありがとう❤

19/03/14

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初めてのトリュフ作りでしたが上手に作れました! おいしい(^^)

XpureX

美味しく作って下さり嬉しいです★是非又宜しくね♪ありがとう❤

19/03/13

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美味しかったです!ありがとうございました

a*chan

美味しく作って下さり嬉しいです★是非又宜しくね♪ありがとう❤

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Profile りーちゃん65 2015年02月11日 20:26
こんばんは!
14日に渡すつもりなのですが
13日は予定があり作れそうにありません(╥ω╥`)
12日に作るつもりなのですが
日持ちはするでしょうか?
その際は冷蔵庫に入れとけば大丈夫ですか?
アトリエ沙羅 2015年02月11日 20:52
雨女ちゃん7様

バレンタインデーに渡すレシピにご検討下さってありがとうございます。
さて、生トリュフの日持ちですが、
作った後すぐに冷蔵保存。
手渡した後もなるべく早く冷蔵保存して頂くのがベストです。

肝心の日持ちとしては、色々なチョコレートのサイトで調べた結果、生クリームを使っているので、
作ってから3~5日間と言われています。
参考になさって下さいね。
Profile りーちゃん65 2015年02月11日 21:06
わー❣❣こんなに早く返信してもらえると
思ってなかったので嬉しいです♡♡
わざわざありがとうございます!
是非このレシピで作らせていただきます!
つくレポもします♪♪
Profile クックZMDRE6☆ 2015年02月13日 17:53
質問です(>_<)
柔らかな粘土くらいの固さになるまで冷やすとありますが、だいたい何分くらいでしょうか??
アトリエ沙羅 2015年02月13日 22:38
クックZMDRE7☆様

説明不足ですみませんでした。
その時のチョコレートの温度によりますが、大体30分から1時間以内です。
参考になさって下さいね。
Profile Jasmine☆19 2016年02月08日 13:25
ホワイトチョコを10g混ぜることにはなにか理由があるのですか?
混ぜるのと混ぜないのとではどう変わるのでしょうか
気になったもので(^_^;)
よろしくお願いします
アトリエ沙羅 2016年02月08日 13:32
Jasmine☆19様

こんにちは、アトリエ沙羅です。

試作を繰り返していた時に、
ホワイトチョコを混ぜたら、円やかになりました。
その味が気に入って以来、混ぜるようになりました。

仕上がりに大きな差が出る訳では無いので、
チョコだけで作っても大丈夫です。

参考になさって下さいね。

美味しいトリュフが出来ますように♪
Profile oYuuuukAo 2016年02月13日 20:52
こんばんは!
今日練習してみたのですが、ホワイトチョココーティングが上手くいきませんでした…
スプーンで流れるようにとありますが、そこまでトロトロに溶けなくて…コーティングの厚さにムラが出来てしまい、薄いところに足そうとして何度もかけると今度ガナッシュが溶けてきて、ホワイトチョコが汚くなってしまいます(>_<)
何かコツ等ありますでしょうか?
ちなみに普通に売っているガー◯のホワイト板チョコを使いました。
アトリエ沙羅 2016年02月13日 23:40
oYuuuukAo様

初めまして、アトリエ沙羅です。

ホワイトチョコの扱いは、普通のチョコよりも難しいんですよね。
私もいつも失敗しないように苦労しています。

とろとろ加減も、普通のチョコよりもったりした感じになるのは、成分が違うので仕方ないです。

やはり、湯煎の温度・その時のホワイトチョコの温度が大切です。
テンパリングをして、最終的に扱い易い温度(28度)にホワイトチョコを保つ、面倒でもこれが一番失敗しないコツだと思います。

28度だと、ガナッシュが溶けてしまう温度にはならないと思います。

ガーナチョコレートのテンパリング・湯煎について丁寧に説明しているサイトがありますので、参考になさって下さいね。

http://www.lotte.co.jp/entertainment/recipe/technic/10.html

http://www.lotte.co.jp/products/brand/ghana/lesson/lesson_0909.html

美味しいトリュフチョコレートが完成しますように♥

Profile クック1AET42☆ 2019年02月09日 14:51
質問失礼致します。
市販のトリュフボールにこちらのレシピのガナッシュを入れても問題ないでしょうか?