自家製酵母でプレーンベーグル

自家製酵母でプレーンベーグル

Description

備忘録。水分量は調整中。一次醗酵なし。
2007.05.16話題のレシピ入り。うれしぃ~どうもありがとう♪

材料 (4個分)

100%
元種(ヨーグルト酵母)
40%
35%前後
砂糖
5%
1.5%前後
ハチミツ or 砂糖(ケトリング用)
適量

作り方

1

ケトリング用のハチミツ以外の材料を全てまぜ、粉気がなくなったら台に移して5分~10分程度捏ねる。(硬い生地なので力を入れて捏ねる)

2

1の生地を乾燥しないようボールをかぶせ、5分程度休ませる。

3

2の生地をなめらかになるまで捏ねる。

4

3の生地を4等分し、表面を張らせながら丸め、30分ベンチタイム

5

4の生地を掌でつぶし、手前からきつく巻き込み、23cm程度の棒状にする。この時、片側の端を細めにし、もう片方を太めに整える。太めに整えた方をスプーン状になるようにつぶす。細い端をスプーン状の中に入れ込むようにし(しっかり閉じる)輪にする。

6

5を天板にのせ二次発酵させる。(30℃弱で60分前後)*浅めの発酵でOK。1.3倍~1.5倍ぐらいになるまで?しっかり発酵させるとベーグルではなくパンになってしまう。

7

6をケトリングする。
大きなお鍋/フライパンにお湯をわかし、ハチミツor砂糖を溶かす。6の生地を入れ、片面1分ずつゆでる。
*お湯はぐらぐらさせない。ちいさい泡がふつふつ出る程度にするのがベスト。

8

250度に予熱したオーブンを230度に下げ、7のゆでたベーグルを15分~20分焼く。
*電気オーブン使用のため、温度が低いのでガスオーブン、あるいは温度が高い電気オーブンを使用する場合は200度予熱/180度焼成ぐらいで良いと思う。

コツ・ポイント

水分量は使用する粉によってだいぶ違いがでてくるので様子を見ながら増減する。
一次醗酵のないレシピのため、自家製酵母で作っても3時間程度で完成する。

このレシピの生い立ち

自家製酵母でベーグルを焼いてみたくて・・・
レシピID : 250191 公開日 : 06/04/22 更新日 : 07/05/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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素敵なスタイリング!気に入っていただけてうれしいです★

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mineral 2007年07月21日 00:12
きよPさん。はじめまして。
偶然たどり着いたベーグルレシピにビビッときて、すぐ作っちゃいました。(つくれぽしました!)天然酵母パンなのに3時間で焼きあがりは嬉しいですね。
私の天然酵母パンのレパートリーが広がりました。ありがとうございました!!
Profile きよP 2007年07月21日 09:12
はじめまして!mineralさん
私のレシピにビビッときちゃったなんて・・・うれしーです♪
つくれぽもありがとうございました!

先ほど、mineralさんのkitchenにもおじゃまさせてもらいました~

天然酵母なのに短時間で焼きあがるのは
本当にうれしいですよね~?

1月末に出産をしてちびっ子二人の世話に追われてなかなか
酵母を起こせなかったのですが、最近やーっと
ヨーグルト酵母とAKO酵母を起こしました。
まだベーグルは作ってないので、今日あたりつくってみようと思います!

レシピも増やしたいと思いながらなかなかできませんが、
またよかったら遊びにきてくださいね★

pick^●^ 2009年11月29日 09:08
きよPさん、はじめまして、こんにちわ。

こちらのつやつやベーグルに憧れて、ヨーグルト酵母も初めて作って失敗し、また作ってやっと元気な酵母で作れました。(;н;)
作っている最中に腹痛に襲われてしまい、発酵が進みすぎて穴が小さくなってしまったのですが、ソフトが好きな私には丁度よかったです^^!
今日つくれぽも送ったのですが、一口食べて、感動でした。香りがたまらないですね。かわいがってつくったので、食べるのがもったいない気持ちです。今度はもっと綺麗につくるぞぉ。ほんとに、素敵なレシピありがとうございます^@^。
Profile きよP 2009年11月29日 21:01
pick^●^ 、はじめまして!
コメントとつくれぽありがとうございます♪
ベーグルおいしくできたみたいでよかったです。
自家製酵母でもベーグルだと気軽に作れると思うので、
また是非作ってくださいね★
レシピもどんどんご自分好みに変えちゃってください!

グアムにお住まいなのですね~うらやまし~
結婚前は海外旅行もちょくちょく?行っていましたが、
結婚後はめっきり・・・
子供もまだ小さいので行くならグアムだわって勝手に思っているのですが、未だ実現できていません(涙)
来年あたり行けたらいいな・・・
最近はめっきりレシピのアップができていませんが、
また遊びに来てくださいね★
pick^●^ 2009年11月30日 12:54
きよPさん、コメントありがとうございます^^
今、またヨーグルト酵母作りをしようと企んでいる所です。この間作ったベーグルは、冷凍して少しづつ楽しんでいます^~^★
グアムはお子さん連れの旅行の方、たくさん見かけますよ!治安もいいし、海はきれいだし、$が下がっているし^^おススメです!
私は日本が恋しいのです。温泉、お寿司、お蕎麦~♪
ではでは、またおじゃまします。^^/‘‘
Profile snoopeanut 2011年09月13日 09:31
はじめまして。
自家製酵母パン3回目でこのレシピにチャレンジしてみました。
一次発酵いらずで短い時間でできるのがいいですね!
大成功しました!!すっごく美味しかったです!!家族全員大絶賛でした。
ベーカーズパーセント表示も助かります。
素敵なレシピありがとうございました。
若干固めだったのでで水分量を少し増やしてみたいと思います。我が家の中種が固めだからかもしれませんね。

次回は全粒粉でトライしてみようと思うのですが強力粉と全粒粉の割合はどんな感じがいいですか?
よろしくお願いいたします。
Profile きよP 2011年09月13日 09:45

snoopeanutさん はじめまして!
自家製酵母3回目のパンに選んでくれてありがとうございます♪
美味しくできて、良かったデス。

このレシピ・・・水分量をかなり少なめにしています。
理由は、私がハード系ベーグルがが好きなので・・・(^^ゞ
もう少し水分量を増やせば、ソフト系になりますよ。
でも入れ過ぎると、普通のパンになってしまうので、
気をつけてくださいね~

ご質問の件ですが・・・
私が全粒粉を使う時は、
大体20%前後(粉200g:全粒粉50g)で焼いています。
気分で若干増減(15%~30%)していますよ。
ご存知かと思いますが、全粒粉を使用するときは、
水分量気をつけてくださいね。
あと、発酵も早いので、発酵しすぎないように、
こちらも気をつけてくださいね。
おいしい全粒粉のベーグルができますように~★

Profile snoopeanut 2011年09月13日 17:18
早々のご返答ありがとうございます。
パン作り初心者な者でまたまた質問なんですけど、、、、、
全粒粉の場合に水分量気を付けなければいけないと言うのは、水分を多めにと言う事ですか、少な目に、と言う事ですか?
度々申し訳ございません。
Profile きよP 2011年09月14日 09:47

一般的に全粒粉は強力粉よりも吸水量が
少なくなると思いますが、
強力全粒粉によっては、国産強力粉よりもグルテン含有率が高いものもあって、一概に少なくなるとも言い切れない部分もあると思います。
購入した全粒粉のグルテン含有率を確認して、
お使いの強力粉よりも低い場合は、水分量を減らし、
多い時は多くするのが良いと思います。
今回のベーグルは水分量が少なめなので、
全量入れてしまっても大丈夫かな?とは思いますが、
心配であれば、大さじ1、2杯分を残し、
様子を見ながら加えていくのが良いと思います。
cherissa 2012年08月25日 09:22
はじめまして、こんにちは。
こちらのレシピを参考にしたレシピを公開させていただきました。事後報告でスミマセン。。。
ベーグル作りは初心者なのでレシピというより覚書ですが…。
参考にさせていただきありがとうございました。
レシピID:1931024