卵白だけで♥ごくうま ふわふわシフォン♥

卵白だけで♥ごくうま ふわふわシフォン♥
メレンゲ出来たら材料を混ぜるだけ♪卵白消費の簡単シフォン。卵白だけでもコクたっぷり♡

材料 (17㎝シフォン型)

卵白(解凍したものでOK)
Mサイズなら6個分・Lサイズなら5個分(190〜200g)
砂糖
80g
薄力粉
75g
牛乳
40cc
マヨネーズ(できればマイルドタイプ)
40g
バニラオイル または バニラエッセンス
4〜5滴

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【準備】
シフォン型の煙突に差し込める大きさの、安定したコップや瓶などを準備

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ボウルとハンドミキサーは水分・油分がついていないものを使う。
薄力粉は2回ふるいにかけておく

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卵白6個。今回は冷凍卵白を解凍して使用。
※冷凍卵白を使う場合は半日前に冷蔵庫に移しておく

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卵白は 所々シャーベット状の所が残る位に解凍するのが理想。常温に戻っている場合は、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

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卵白をハンドミキサーでざっと混ぜ、砂糖を3回に分けて入れながら 十分に泡立てる

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角がピンと立つまで泡立てる

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ふるった小麦粉を入れる

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ヘラに持ち替え、ボウルを回しながら、泡を潰さないように 底からすくい上げるようにして混ぜる。牛乳を加えて同様に混ぜる

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(※このあたりで オーブン予熱開始。180℃に設定)
マヨネーズとバニラエッセンスを加える

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同様に混ぜる。混ざったらこんな感じ

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型に流し入れ、型を揺すって表面をならす

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予熱したオーブンに入れ、180℃で20分ほど焼く。20分でこんなに膨らんできます

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竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり

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すぐに準備した瓶などの口に差し込んで逆さまにする。冷めるまでこのまま。※生地の重みで沈まないようにする為です

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冷めたらシフォンナイフを型にそわせて入れて型からはずす

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型をはずした状態。裏面はこんな感じです

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生クリームもいいけれど、メープルシロップ&ジャムを添えても美味しいです

コツ・ポイント

卵白の泡立てはしっかりめに。泡立てすぎはダメだけど、ツノがすぐお辞儀するようなら もう少し頑張って!

このレシピの生い立ち

お菓子作りや料理で卵白が余ることが多くて冷凍保存しています。溜まってきたらこのレシピ。卵白だけだと どうしてもコクがないので、作るたびに加えるものを色々工夫してきました。思いついたのがマヨネーズ!期待以上の出来上がりに自分でもビックリ!
レシピID : 2502542 公開日 : 14/02/15 更新日 : 14/02/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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19/05/30

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クリームパンカスタードクリームの残りで!フワフワ!食べるの楽しみ

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しっかり膨らみましたね!作ってもらって嬉しいです♪ありがとう

19/05/26

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ふわふわ~♪卵白消費助かりましたー!感謝です♪マヨの発想凄い!

マロ吉右衛門

ふわふわ成功!嬉しいです♡こちらこそ有難うございます♪

19/05/16

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プリンの残りで。180度20分でふわっふわに膨らみました♡

あいちー☻

わぁ!ふわふわ!美味しそうです♡ありがとうございます♪

19/04/24

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残り粉末青汁をいれて笑 今回も手外しいけました♥︎おいひー♥︎

ma0014

青汁色がすごくキレイです♡今回も美味しそう♡有難うございます

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みやかのぴょん 2018年03月29日 21:24
マヨネーズのかわりに卵黄使っても大丈夫でしょうか?
pabuちゃん 2018年03月29日 22:37
マヨネーズは7割ぐらいがサラダ油で、残りは卵黄と少量の酢でできていて、それに塩コショウなどが味付けに入っています。
これは卵白が余って困って生み出したレシピですから、『卵黄+サラダ油』の代わりに『マヨネーズ』を使っているのです。
もちろん卵黄を入れてもらうと美味しくできます。卵黄使う場合は、一般的なレシピのように サラダ油を30〜40g加えてください。油分がないとパサパサになりますから。
卵白をこれだけ使うと、メレンゲが膨らみをしっかりキープしてくれるので、普通に作るシフォンケーキよりも 膨らまなくて失敗することは ほとんどないと思います。弾力のある仕上がりになると思います。
Profile yaust 2019年03月29日 15:42
マヨネーズを入れてから、ヘラで泡をつぶさないように、かなりかき混ぜても、上手に混ざらず、焼き上がりのシフォンケーキの中でドロッとした状態で残ってしまいます。どうすれば、上手に混ぜることができますか?
pabuちゃん 2019年03月29日 17:30
あららら、上手く混ざりませんでしたか。
牛乳を加えて混ぜ、生地が緩んだ状態でマヨネーズを加えると上手く混ざると思います。
やってみてくださいね!
pabuちゃん 2019年03月29日 17:34
yaustさんへ、追記です。
卵白をこれだけ泡立ててあれば、少々なことで泡が消えてしまうことはありませんから、マヨが溶けるまで混ぜて下さいね。
Profile yaust 2019年04月11日 11:21
ありがとうございます!
pabuちゃん 2019年04月11日 12:18
yaustさん、上手く出来たでしょうか?
こちらこそ ありがとうございます♪