旬を味わう筍ごはん

旬を味わう筍ごはん
新筍は出汁で煮て、煮汁を合わせて米と炊きます。ご飯自体はは薄味に仕上げています。先日ホテルの日本料理に行きましたが、やはり同じくらいの薄味でした。

材料

2.5カップ
下記の筍の煮汁+水
3カップ
新筍
100g
1カップ
大さじ1
大さじ1
小さじ1/2
1/2枚
人参
30g

1

写真

筍を出汁1カップ、酒、塩、で煮る
(ほりたての筍の茹で方を【筍の木の芽和え】のレシピで写真を15枚付けて紹介していますのでご覧下さいね。)

2

写真

人参と薄揚げを細切りにする

3

写真

米は2・5カップに 対して、①の煮汁に水を加えちょうど3カップにしたものを加える

4

煮た筍以外の材料を加え炊きあがったら筍を加え混ぜる。

5

木の芽(山椒の葉)があれば飾る。

コツ・ポイント

無洗米の時は水分を3割増しにする。味は薄味です。

このレシピの生い立ち

お茶懐石を習っていたので、そのレシピを参考にしました。下味をせずに炊く方法もありますが、やはりこの方が筍に味がしみこんで美味しいです。
レシピID : 250267 公開日 : 06/04/22 更新日 : 06/04/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile めぐピー 2006年04月26日 19:58
おいしい!とたくさん食べてくれました。とても嬉しかった。。。
次は、おにぎりにしたいなと思います。
竹の子にしっかり味がついていたのでご飯自体薄味でもOKでした。
よくある材料で出来るのがとても良かったです!
カマッチョ・ママ 2006年04月26日 23:20
コメント有り難うございます。先日行ったニューアルカイックの日本料理に出た筍ご飯も同じくらいの薄味でした。おかずも食べられる味なので私も気にいってます。