☆ケーキ屋さんのスポンジケーキ☆

☆ケーキ屋さんのスポンジケーキ☆
ケーキ屋さんのキメ!しっとり感!ふっわふわぁ〜な柔らかいスポンジが完成♪2010年5月20日、遂に話題入りありがとう★

材料 (18センチ丸型)

3個
1個分
砂糖
90g
バター
20g
サラダ油
20cc

1

☆18センチ丸型に側面を高めに紙を敷く。(焼いた時の焼き色が取れやすいので、クッキングシートより普通紙が好ましい。)
☆バターとサラダ油、バニラエッセンスは合わせて、湯煎にかけておく。

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☆オーブンを170℃に温めておく。 ☆スーパーバイオレットとコーンスターチをあわせ3回以上振るう。

3

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ボールに卵と卵黄、砂糖を入れ軽くほぐす。
これを攪拌しながら、50℃の湯で5分程度湯煎する。

4

湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で、一気に泡立てる。白くもったりと滑らかなソフトクリーム状になるまで!(だいたい10分くらいです。)

5

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気泡がたっぷり含まれたら、今度は中速で混ぜ、キメを整える。(1分くらい。)

6

スーパーバイオレットを振るい入れる。
ゴムべらで練らないよう、生地を底からすくい上げるようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

7

熱い溶かしバターの中に、6の生地を大さじ3量程度加えよく混ぜ合わせる。これを6の生地に戻し入れ、底から油の筋がなくなるまで、手早くゴムべらで混ぜ合わせる。

8

生地を型に一気に流し入れる。型を2~3回軽く台の上に打ちつけ粗い気泡を抜く。
軽く回し、全体を平らにならす。

9

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170℃のオーブンで30分焼く。
軽く台に打ちつけ、気泡を均一にする。

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焼きあがったら、側面の紙をスポンジの高さに切り取ります。

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網の上で逆さに冷まし、粗熱が取れてから紙をはがす。

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出来あがり☆
ラップで乾燥を防ぐ。

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しっと~り、ふっわっふわです♪

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切った断面です。

コツ・ポイント

スーパーバイオレット(特等薄力粉)は、通販でしか手に入りませんが、これで作ることで、断然スポンジのふわふわ感が変わります。(蛋白質含有量が少なく、グルテンが形成されにくい⇒粘りのないふわふわ感が作られる☆) ケーキ屋さんでも使われいる粉で、すっごく美味しく焼けます!
絶対手に入れる価値有り!!

このレシピの生い立ち

ケーキ屋と同じスポンジケーキを作りたくて☆
レシピID : 250365 公開日 : 06/04/23 更新日 : 10/05/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

23 (16人)

14/10/19

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ふわふわで黄身追加で色がとてもきれい。娘の誕生日に!!

たわわ17

レポありがとうございます。プロの仕上がりですね!

14/08/02

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バイオレットなく強力粉と薄力粉半々で♪きめ細やか!絶対リピ!

ちなごん♪

素晴らしい膨らみ感!レポありがとうございます。

14/08/02

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このきめ細かさ!素敵(*^_^*)美味しい!

ちなごん♪

ありがとうございます。ふわふわ感伝わってきます(#^.^#)

12/03/21

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娘の4歳のお誕生日につくりました☆レシピありがとうございます☆彡

noanoaR

誕生日おめでとうございます!つくれぽありがとうございます☆

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Profile nwhite 2006年09月28日 19:07
はじめまして。
見て頂き嬉しいです。
ふわっふわに美味しく焼けますので、是非作ってみて下さい。
感想楽しみにしてます。
Profile シャンス 2006年10月03日 11:49
お返事ありがとうございます。
そういうわけなんですね!!
今度作るときはコーンスターチのレシピで
もちろんまた10分泡立てて作ってみます!
学校が始まったのでなかなか時間もありませんが
作ったらまた報告しまーす☆
マロンまろん 2006年11月30日 18:54
はじめまして。。(^^)
私もレシピ通り作ったつもりなんですが・・
パサパサ感がありました、原因は砂糖に三温糖を使った為でしょうか?
Profile nwhite 2006年12月03日 19:01
マロンまろんさんへ
レシピ参考にしてくださり、有難うございます!!!
パサパサ感ですかぁ・・・、残念です。
私は、お菓子作りにはごくごく普通の市販の砂糖を使用しています。
そして、砂糖は卵の湯煎の際、(工程3)ほぼ溶けきります。
三温糖を使用したことがないので、はっきりとした原因とは言えませんが、私の考える原因としては。
①三温糖。
②湯煎の温度が低く、砂糖が溶けきれてない。
③室温が低めで、湯煎の温度の低下が早い。
あくまで私で考えられる原因ですが。
是非、またチャレンジして下さい。
マロンまろん 2006年12月04日 22:46
なるほど~、アドバイスありがとうございます(^o^)
もう一度チャレンジしてみます(^^)
またご報告しますね(^.^)
Profile nwhite 2006年12月04日 23:01
いいえ、いまいちはっきりしたアドバイスも出来なくて、すいません。
大成功を祈ってます♪
マロンまろん 2006年12月08日 21:14
再チャレンジしました!やっと子どもにケーキ屋さんと同じだとお褒めの言葉を貰えるケーキが出来ましたヽ(o^∇^o)ノ、アドバイスのお陰です。
ありがとうございますっ♪(^.^)



Profile nwhite 2006年12月09日 19:03
大成功ですね♪
上手に出来たようで、とても嬉しく思います☆
お子様にも満足せれたようで、子供は正直ですものねv(^-^)v
こちらこそ嬉しいお言葉、有難うございました!!
Profile momo365 2008年12月06日 21:58
初めまして~
いつもお世話になってます。
何度作ってもしっとりフワフワで、お友達からも大好評のスポンジです♪
ところで、15㎝丸型の配合ってどうなりますか?
お返事いただければ嬉しいです。
宜しくお願い致します。
Profile nwhite 2008年12月31日 17:48
momo365さん、
返事が大変遅くなり、申し訳ございません。
15㎝の型で作ったことがないのですが、分量×0.8で大丈夫だと思います。
卵は、1個が60gとして、考えてください。
焼き時間は25分で。
しっかりとした泡立てと、粉の混ぜ方さえ上手く行けば失敗はないと思います。

ケーキ5台も作ってくださったのですね!
質問の答えが、クリスマスケーキに間に合わず申し訳ないです。
ありがとうございました。