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鮭を小口サイズに。なすは半分縦割り、6等分水にさらして水気を拭き、斜め格子に包丁を入れる。ピーマンは太い縦切り。にんじんは縦半分にして斜めにスライス。
しょうゆ、酢、水、砂糖、豆板醤、すりごま、ごま油で漬けタレを作っておく。
鮭を片栗粉にまぶして油で揚げる。野菜類は素揚げにする。
揚げた食材をざるに入れて熱湯をかけて油切りをする。
油切りした食材を漬けタレに投入、ざっくりまぜる。