ふわっと甘い北欧菓子パン❤スイートブール

ふわっと甘い北欧菓子パン❤スイートブール
✿2014.6.18話題入り感謝✿帽子みたいな形が可愛い、カスタード/ココア風味で優しい甘さの菓子パンです♪

材料 (12個分)

✿菓子パン生地✿(レシピID : 2244898)
全量
トッピング用クリーム
卵黄又は全卵
60g(卵黄3個分)又は全卵1個分
バター
60g
砂糖
60g
薄力粉
60g
※ココアパウダー(無糖)
5g(半分ココアの場合)

1

写真

★トッピング用クリームを作る★

ボールへ室温に戻したバターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

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砂糖を入れて、砂糖のざらつきが無くなるまで混ぜる。

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卵黄(全卵)を入れる。
卵黄だけだと黄色が強くコクが出るが、全卵でも大丈夫!

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バターと卵黄(全卵)が分離しないようにしっかり混ぜる。
均一になり、白っぽくなったらOK。

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振るっておいた薄力粉を再度振るいながら入れて、ぐるぐると混ぜる。

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滑らかなクリーム状になったらOK。
カスタードバージョンだけの場合は、全量を絞り出し袋に入れる。

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※ココアバージョンを半分作る場合は、クリームを半分に分けて、片方を絞り出し袋に入れる。

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ボールに残った半分に、ココアパウダー(無糖)を5g入れて、均一な色になるまで混ぜる。
絞り出し袋に入れる。

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カスタードバージョン、ココアバージョンのトッピングクリームが出来る。

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★中央部分パン生地を作る★

✿菓子パン生地✿(レシピID : 2244898)
一次発酵終了まで同じように行う。

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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

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台の上に粉を振り、生地を置いて、麺棒で上下左右に広げて空気を抜く。

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上下左右に折って1つにまとめる。

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生地の重量を計る。今回は540g。
スイートブールを12個作るので、540g÷12=45g。1個当たり45gになる。

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カードで12等分して、45gになるように調整する。

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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

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天板にクッキングシートを敷いて、その上に間隔を開けて生地を置く。
パン生地表面にたっぷりと霧吹きする。

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オーブンの発酵機能35度で40分2倍になる迄最終発酵。又は乾燥を防ぎ室温で2倍になる迄最終発酵。
発酵後はこんな感じ。

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★カスタードバージョン★

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トッピング用クリームを絞り出す。
焼いている時に、溶けて流れてしまうので、均一の厚さに絞れば大丈夫。

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写真

乾燥を防ぐ為、パン生地表面と庫内にたっぷりと霧吹きをする。
180度に予熱したオーブンで10分、160度で3分焼成。

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写真

クッキー生地が崩れ易いので粗熱が取れるまではそのまま放置。
冷めたら、ラップに包んで乾燥を防ぐ。

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上側のアップ。

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下側のアップ。

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写真

断面はこんな感じ。
ふわっと柔らかなクラムと、サクッとして甘いクラストとの調和が堪らないです。

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 ★ココアバージョン★

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トッピング用クリームを絞り出す。
焼いている時に、溶けて流れてしまうので、均一の厚さに絞れば大丈夫。

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乾燥を防ぐ為、パン生地表面と庫内にたっぷりと霧吹きをする。
180度に予熱したオーブンで10分、160度で3分焼成。

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クッキー生地が崩れ易いので粗熱が取れるまではそのまま放置。
冷めたら、ラップに包んで乾燥を防ぐ。

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上側のアップ。

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断面はこんな感じ。
ふわっと柔らかなクラムと、サクッとして甘いクラストとの調和が堪らないです。

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下側のアップ。

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★話題入り感謝★
2014.6.18話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤

コツ・ポイント

パン生地は手捏ね・HB等、お好きな甘いパン生地でOK。

トッピング用クリームは作り易いように、同じ比率にしていますので、パン生地の量に合わせて量を加減して下さい。
卵黄(全卵)1:バター1:砂糖1:薄力粉1

このレシピの生い立ち

パン屋さんに並んでいるスイートブールが食べたくて、簡単な作り方で、同時に2種類を焼いてみました。

トッピング用クリームは「モンフルニエ恵比寿本店」レシピを参考にしています。
レシピID : 2508160 公開日 : 14/02/17 更新日 : 16/03/28

このレシピの作者

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気に入って下さりリピ嬉しいです♪ふんわり可愛い♡ありがとう

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娘のリクエストで。美味しくて、あっという間になくなりました。

michむろりん

なんて綺麗な焼き上がりなんでしょう♪完璧な帽子形!感謝感激♡

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saeyo 2015年02月14日 12:22
いつもお世話になっています!(^^)!
生地も軽くて、本当に美味しいですね!
ただ、どうしても横広がりの丸になってしまいます。
高さを出すポイントがあったら、教えて頂きたいです。
アトリエ沙羅 2015年02月15日 09:57
saeyo様

こちらこそ、レシピご愛用頂きとっても嬉しいです。
軽い生地は美味しいですね。

さて、ご質問の件ですが、
私もパン作りを勉強中なので確実な答えになっているか、
自信が無いのですが、
分かる限りの範囲でお答えしますね。

一般的に横広がりになる場合、
生地の捏ねが足りない可能性が高いです。
生地に捏ねが足りないとグルテンが十分に形成されず、
縦のボリューム不足で、発酵も高さが出ず、
扁平な焼き上がりになります。

他にもあるようなのですが、
まずは一番多い原因を書きました。

参考になさって下さいね。
saeyo 2015年02月15日 15:05
よく分かりました、やってみます。
本当に助かります、有難うございます。