パン屋さんに習ったメロンパン

パン屋さんに習ったメロンパン
美味しいと評判のパンやさん直伝のメロンパンです。

材料

300g
耐糖性イースト(サフゴールド)
6g
砂糖
35g
5g
15g
30g
吸水
165g
バター
30g
トッピング用バター
80g
トッピング用砂糖
100g
トッピング用卵
50g
トッピング用小麦粉+BP
200g~230g+1g
トッピング用レモン皮
半個分

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イーストは重量の5倍=30g、30度」の湯で溶く。材料を揃え、ボウルに入れ混ぜる。
板に取り出しよく捏ねる。途中でバターを加えよくさらに捏ねる

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こね上げ温度を27度位にし、約2倍になるまで発酵させる。

3

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1個40gに分割し、丸めて15分ベンチタイムを取る。キャンバス地に置き、乾燥しないように注意する。

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フロアータイムの間に、メロンパンのトッピングを作る

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砂糖とバターをよくすり混ぜ卵を少しずつ加え混ぜ、小麦粉を混ぜる。
写真はフードプロセッサーで作っているところです。

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ベンチタイムが終わった生地をしっかりと強めに丸め直す。ここがポイント!!(ゆるいとトッピングを載せるとき苦労します。)

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トッピングを20から25gに丸め、グラニュー糖の上に置き、押しつけるようにして平らにする。直径4~5センチ位まで。大きく伸ばして広げはダメ。

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6で丸め直した生地にトッピングをのせる。あまり広げすぎないようにのせる。.パン生地のとじ目は必ず下にすること。上に向けると途中でトッピングが割れます

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トッピングを手で包む様に、丸め直す。トッピング生地を少しずつ下に向かっておくりこむ。

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ドレッジなどで、格子模様をつける。2回目の発酵=ホイロは約40分

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いつもより5度くらい低めに温度設定し、約10分焼く。焼けたかどうかの確認のめやすは生地の底を見ると分かりやすい。底がしっかり焼けたら出来上がり

コツ・ポイント

メロンパンのトッピングがポイント。あまり厚いと生地が焼けにくいので注意・
また、底までトッピング生地が回ると底が焼けないし、途中だとトッピングがはずれやすいのできをつける。

このレシピの生い立ち

トッピングの仕方はパンの小屋の真田先生に習いました。配合は少し違います
レシピID : 250950 公開日 : 06/04/26 更新日 : 15/11/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

53 (45人)

16/02/10

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トッピングが、弾けてしまいました。(T-T) また、挑戦します。

みどやん♪

チョコチップも入って美味しそう

15/10/25

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中がしっとりフワフワ~☆生地も扱いやすく、何度もリピしています!

ぱーね

何度もリピ嬉しいです*\(^o^)/*ありがとうございました

14/07/09

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お店のメロンパンみたいにとても美味しくできました♪

☆あゆあゆ☆

上手ですね。可愛いです

14/01/04

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クッキー生地にバニラオイル+で!FPで簡単美味しかったです☆

イブヒヨちゃん

つくレポありがとうございます

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ツカダジェンヌ 2007年07月12日 18:37
カマッチョ・ママさん、初めまして。
今日は素晴らしく美味しいパンを教えて頂き有難うございましたm(_ _)m

実は私、ホームメイド協会という料理教室のパン講師マイスターいう資格を持っていますが、こうしてCOOKPADで、カマッチョ・ママさんのメロンパンのような美味しいパンを知る度に自分の腕の未熟さを思い知らされてます。
今回も、成形が上手くできず”つくれぽ”のメロンパンの画像はお恥ずかしい限りなんですが…(お味の)美味しさに感動してコメントを書かせていただきました。メロンパンの他にもこの生地で丸パンを焼いたのですが、このほわほわ感に感動です!!早速これから食パン型でも焼いてみようと思ってます!
他にもいろいろ美味しいパンのレシピを教えて下さい。楽しみにしてます!
カマッチョ・ママ 2007年07月12日 22:46
昔々ベターホームの24回コースを受けました。その後 私もホームメイドの講師クラス終了しました。その後JHCも7年習って講師認定も受けました。そして現在パンの小屋オーナー真田先生に15年近く習っています。その間に コムシノワの西川シェフや本田屋さんおシェフにも半年以上習ったことがあります。どんなジャンルでも一生勉強だと思います。お互いに楽しく 腕を磨きましょうね♪
ツカダジェンヌ 2007年07月15日 18:00
カマッチョ・ママさん、こんにちは。
さすが!味も美味しいし画像の写真もきれいだと思いました!
先輩とお呼びするのも恐れ多い大先輩だったんですね!

今日、『バターを使わない玄米パン』を作りました。材料や仕上がりなど、全く別物になってしまいましたが、カマッチョ・ママさんのこのパン生地をベースに考えました。一度ご確認頂ければ幸いです。

私は結婚前の10年間飲食店を経営していました。(料理は専門の人間がいたので私自身は接客しかできませんが。)今は、自宅でできる仕事をしたいと考え行政書士の資格取得の勉強をしています。
成し遂げたつもりが振り出しに戻ったり、極めたつもりがそうでなかったり、最近ちょっと気持ちがくさり気味でしたが『一生勉強』、本当にその通り、素晴らしい言葉だと思いました。
カマッチョ・ママさんの”更なる上を目指して探求し続ける姿勢”に魅せられて、私なんかまだまだ、頑張らなくっちゃ!と思えました。
どうも有り難うございますm(_ _)m 

お料理のお話じゃない話までしてすみません。読んで頂けたらどうぞ削除して下さい。
ツカダジェンヌ 2007年07月15日 18:00
カマッチョ・ママさん、こんにちは。
さすが!味も美味しいし画像の写真もきれいだと思いました!
先輩とお呼びするのも恐れ多い大先輩だったんですね!

今日、『バターを使わない玄米パン』を作りました。材料や仕上がりなど、全く別物になってしまいましたが、カマッチョ・ママさんのこのパン生地をベースに考えました。一度ご確認頂ければ幸いです。

私は結婚前の10年間飲食店を経営していました。(料理は専門の人間がいたので私自身は接客しかできませんが。)今は、自宅でできる仕事をしたいと考え行政書士の資格取得の勉強をしています。
成し遂げたつもりが振り出しに戻ったり、極めたつもりがそうでなかったり、最近ちょっと気持ちがくさり気味でしたが『一生勉強』、本当にその通り、素晴らしい言葉だと思いました。
カマッチョ・ママさんの”更なる上を目指して探求し続ける姿勢”に魅せられて、私なんかまだまだ、頑張らなくっちゃ!と思えました。
どうも有り難うございますm(_ _)m 

お料理のお話じゃない話までしてすみません。読んで頂けたらどうぞ削除して下さい。
カマッチョ・ママ 2007年07月15日 19:10
ツカダジェンヌさんの玄米パン 水飴も入る面白い配合ですね。またチャレンジしたいと思います。さて、資格に関しては 私と良く似ていますね。私も自力 独学でソムリエ試験にチャレンジし ワインエキスパートを取得しました。良かったら ブログやHPも作っているので一度ご覧下さいね。http://home1.netpalace.jp/kamaccho-mama/ ではお互い頑張りましょう。
りんりん鈴 2007年10月26日 19:00
はじめまして。りんりん鈴と申します。
おいしそうなできあがり画像と、みなさんのつくレポの多さに惹かれて、チャレンジしてみようと思います。
しかし、パン作りは初級者で、レシピと行程を確認していてよくわからない点が4つございましたので、教えてください♪
 1 イーストを溶く30gの湯は、吸水分の165gの中から30gということでい
   いのですか?
 2 行程3のベンチタイムはだいたい何分くらいですか?
 3 行程10の「ホイロ」って何ですか?
 4 行程11でいつもより5℃低めとありますが、具体的に何度で何分焼け
   ばいいのですか?
初歩的な質問ですみません。よろしくお願いします。
カマッチョ・ママ 2007年10月26日 21:02
吸水の中からとります。ベンチは15分。ホイロとは仕上げ発酵のことです。
焼成温度は、一般的に業務用の方が窯が大きいので、高い温度に設定します。多分250度くらい。家庭のオーブンなら200度までですね。50グラムくらいの小型パンなら型に入れないから、火が通りやすいので、180度で10分に設定しています。従ってメロンパンなら175℃前後。あくまで我が家のオーブンです。様子をみながら自分の家のオーブンの癖をみつけて下さい。何度もくり返して 上手ぬなるのだと思います。
りんりん鈴 2007年10月27日 08:00
早速お返事ありがとうございます♪
これから、作ってみるのがますます楽しみになりました(*^∀’)丿
たしかに、オーブンによって多少焼き加減に違いが出ますよね。先日、普通のパンを焼いてみたところ、レシピ通りにしてみようとしたら、我が家のオーブンはレンジ兼用なので上段・下段の区別はないし、ターンテープルにしないと焼きムラができることもわかりました。
その辺は、カマッチョ・ママさんにいただいたメッセージのように、何度か試してみて、我が家のオーブンにあった温度・時間を探ってみようと思います。
上手にできたらつくレポします。ありがとうございました♪
こうなおまま 2008年03月04日 10:05
はじめまして、昨日つくれぽをしたこうなおママです。
つくれぽをされている皆さんのよりちょっと不恰好ですが、味はおいしくてお友達にプレゼントしましたがとても喜んでくれました。うちでも子供達が大喜びでした。

格子模様をつけて2次発酵をしたときに、格子のところから下のパン生地が割れて出てきてしまったのですがこれはクッキー生地が薄かったのでしょうか?

またチャレンジして作って、つくれぽしたいと思います。

カマッチョ・ママ 2008年03月04日 10:48
初めてで いきなりパン屋さんの様には出来ませんが トッピングのかぶせ方は 少しずつ上手になると思います。教室なら具体的に指示出来ますが ネット上ではやはり限界がありますので 自分なりに何度も練習し 均等にかぶせられるようコツを掴んで下さいね。頑張って下さい。